入窖对操作技术要求严格。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加盖一层糠保持温度。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,有3天、4~5天不等,在这几天里粮食转化为酒。这是酿酒过程中意义的过程,由量变到质变的飞跃。
糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾装箱培菌:将拌好曲的糯米粒堆在晒垫上,扒平,糯米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季加温发酵。发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵7天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天加温并且要恒温发酵15天以上效果比较好。蒸馏:糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤糯米去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
中国酿酒技术和西方一直不同中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000-3000年时,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,但是度数较低。到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
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看看实施标准
不同类型的白酒有不同的执行标准:
固态白酒执行标准GB/10781;(纯谷物酒)
固液法白酒执行标准GB/20822;(部分纯谷物酒,部分混合酒)
液体法白酒执行标准GB/20821;(酒精混合酒)
因此,只要在酒瓶上找到GB/20821的执行标准,基本上可以确定为酒精混合酒,而GB/10781的执行标准是纯粮白酒。
此外,纯谷物葡萄酒也根据不同的口味有不同的执行标准。如茅台等亚香型白酒执行标准为GB/T26760-2011,剑南春等浓香型白酒执行标准为GB/T10781-2006。
以上信息由专业从事大天津白酒厂家的海得润滋于2024/6/30 12:17:29发布
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