我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲强，繁殖快，酿酒用曲量少等特点。霉菌包括根霉、毛霉、、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻状菌纲、毛霉目、根霉属单细胞微生物，菌丝没有横膈膜，借孢子囊孢子进行繁殖。小曲中常见的根霉有河内根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、华根霉、德式根霉、黑根霉、台湾根霉等，各种之间主要是在适应性、生长特征、糖化力强弱以及代谢产物上有所差异。
白酒酿造常用的原粮有高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、大麦、荞麦、青稞等。白酒一般是以粮谷为原料以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、发酵，甑桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的。大曲是以小麦、豌豆、大麦、青稞等为原料，通过自然接种环境中微生物，培养制成的含有多种微生物、酶和化学物质的曲块。大曲中含有的菌群有霉菌、酵母菌和一些有益的细菌。
在我国，生产白酒的曲有很多种，不同的种类就有不同的制曲工艺，使用的原料也不尽相同。选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含营养物质丰富，能供给微生物生长繁殖，对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲以麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料。
白酒一天喝多少两合适一般来说，成年人每日饮酒量不应超过45克，以免增加负担。人们饮酒后，酒精的毒性被分解。因此，过量饮酒会损害功能。对于来说，它的日常工作负荷是有限的，而不是的。在正常情况下，每天可以代谢多达180克酒精。如果人体每天饮酒超过180克，就会超过的容量，对造成巨大损害。对于不同体重的人，的功能也不同，也就是说，对于不同的人，代谢酒精的能力也不同。对于体重60公斤的成年人来说，代谢的酒精量约为60克。这种体重的人每天的饮酒量不应超过60克。同时，也是人体重要的之一。它不仅可以消除酒精的毒性，还需要代谢其他物质的毒性。因此，正常人每天饮酒量不应超过45克。这样，就有足够的时间代谢酒精，也有足够的时间其他物质。45g中的酒精含量，如果换算成不同的葡萄酒，其含量也不同。一般来说，如果换成60度的酒，会是50克，也就是一到两杯酒。对于正常人来说，每天饮酒量尽量不要超过45克，即60度酒。每天喝1到2杯，这样不会过度增加负担，也不会对健康造成太大损害。
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