醋酸菌是氧化细菌的重要，在温度、时间等不同培养条件下，其形态差别很大，有球形、链球形、长杆形、短杆形等，它的产酸能力也很强，对酵母菌的影响很大；能将部分糖转化成酸，但一定量的酸对生香、控制生产有好处，过多则造成危害。但实际生产中不是醋酸不足，而是过剩。其次还有丁酸菌、己酸菌、粘液菌、枯草和等，生成的一些微量物质，可影响酒的风味，有的使材料发粘，曲料板硬，妨碍正常发酵等。
白酒的四大香型
白酒的四大香型分别是:酱香型、浓香型、清香型和凤香型。
酱香型：酒酱香突出，幽雅细腻,酒体丰富醇厚。浓香型酒窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调。清香型酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和。凤香型酒清澈透明,醇香秀雅,诸味谐调。
米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园和西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
豉香型:以广东佛山”玉冰烧酒”为代表。以以米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
馥郁香型:以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的口味特征。
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒
手搓法。
虽然燃烧法是准确的，但如果你参加婚礼宴会、生日宴会或领导宴会，使用燃烧法识别葡萄酒并不方便和安全。所以，教你一种更简单的方法来识别纯粮白酒的手摩擦。
在手掌中滴几滴酒，快速搓手，搓干后双手合十，放在鼻子上闻一闻：香的是纯粮白酒，臭的是酒精混合酒。手搓法的原理与火烧法完全相同，但味道不如火烧法明显。我们的父亲和祖父母会用这种方法来鉴别葡萄酒。因为当时大部分的葡萄酒都是散装的。现在都是瓶装酒了，你不能打开瓶盖倒酒吗？所以现在知道这种方法的人越来越少了。但它仍然可以用来鉴别纯粮白酒。
此外，揉搓时，感觉很粘，这是纯谷物酒；揉搓时，感觉像没有粘度的水，这就是酒精混合酒。
以上信息由专业从事大天津白酒厂家的海得润滋于2024/6/28 7:44:34发布
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