入窖对操作技术要求严格。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加盖一层糠保持温度。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,有3天、4~5天不等,在这几天里粮食转化为酒。这是酿酒过程中意义的过程,由量变到质变的飞跃。
白酒冷冻能不能结冰?白酒冷冻能不能结冰?
在化学中,纯乙醇的冰点在-117.3°C ,而水的冰点则是0° ,乙醇和水混合后,冰点也会根据乙醇的含量而变化,如果是40度的白酒,那么它的冰点差不多应该在零下25摄氏度左右。如果想让酒精结冰的话,那么外在的空气或者环境需要处于-117.3°C以下,然而,我们生活中接触到的白酒度数有很多种,根据这些白酒度数不一样而它们的结冰点自然也就不一样,这就是它们内部存在的乙醇含不一样所导致的。
一般情况下,度数高的白酒冰点应该在-80度左右,那些度数稍微低一点的白酒,冰点相对就会比较低,换一种方法来说,在一定条件下,度数越低的白酒,就越容易结冰。一般情况下,白酒是不会再空气条件下结冰的。
酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。
同样,白酒不能不苦,一点苦都没有,这个白酒就感觉没有味道,如果太苦又难以下咽。甜也是这个道理,醇甜是好白酒的一个重要特点,更好一点的叫绵甜,能从白酒里喝出甜的人,一定是喝过很多酒才能感受到甜,否则就根本感受不出来的。
还有绵柔,也是在白酒有强烈刺激性这个前提下,刺激的程度不那么严重,相比暴烈的强刺激柔和一点,这个就叫绵柔。
至于醇厚和稀薄,这两种口感也是比较而言的产物,所谓醇厚就是,白酒入口之后,感觉不一定粘度真的就有那么大,而是它的流动性较弱,在舌尖上、口腔里滞留的时间较长,且不是一直保持相同的强度,而是慢慢的,比较柔和的衰减的过程,有时候我们把这个感觉也叫绵长。
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒火法两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒
火法。
真金不怕火,纯谷酒不怕火检。
取几个高脚烧杯,倒入两半,某某(代表浓香),某某(代表当地流行酒),用打火机点燃观察。(在燃烧过程中或燃烧后移动杯子时,请务必握住杯子手柄的底部,因为燃烧过的杯子太热,无法防止。)
A、看颜色:纯谷物酒浑浊,酒精混合酒清澈。
B、闻香味:纯谷物酒是芳香的酒,酒精混合酒是燃烧香味的酒。
C、口感:酿成白醋的是纯谷物酒,酿成开水的是酒精混合酒。
燃烧法是鉴别纯粮白酒和葡萄酒的一种非常准确的方法。尤其是闻到这种气味,对经常喝芦香的人的三种看法有着特别大的影响。
以上信息由专业从事大天津白酒厂家的海得润滋于2024/5/13 11:27:34发布
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