幼儿园食堂托管管理制度
从业人员体检、培训制度
凡患有痢疾、、病1毒性肝1炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺,化脓性或者渗出性皮肤1病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事此项工作。
食堂环境卫生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的冰箱;配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要,砧板及各容器应生熟分开,使用后及时清洗消毒并摆放于相应标签处。
承包高校食堂后,应如何做好食堂管理?
能力为上
传统的食堂管理模式,更多的还是家族式管理。这种管理模式,主要是在各个管理职位上,安排一些家族人士或者朋友,从而保证整个管理模式的可靠性。配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。但是,家族式管理的弊端比较明显,那就是工作能力不一。有些人的工作能力较强,能够很好的完成上级安排下来的任务。但是,工作能力不强的人,则不能很好的完成上级指派下来的任务。不仅如此,家族式的食堂管理模式还比较容易滋生一些腐1败的行为。从而长久下去,食堂的管理必然会变得十分的艰难。
前厅人员的形象化管理
在前厅实行梯型化管理,有利于服务人员不断提升,不断激励他们,提高他们的进取心。如果每月、每周,甚至每天都有服务人员普及,大家都在向他们表示祝贺,那么就会给这个集体不断带来一些快乐,带来一些积极因素。每个岗位的普升都要制定出一定期限的考核标准。b、食堂工作人员上班时间,必须穿统一服装,保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。让所有员工都按照一定的轨道,一定的目标,在这里找到自己的发展空间。不管什么人,只要他不懈的努力,都能看到希望,都有肯实现自己的愿望。一个店的位置是有限的,但企业可以通过发展连锁店来拓展空间。这样就会留下大多数老员工和优1秀员工。及使到了前厅经理的位置,也可以在向副总经理、总经理的目标奋斗。
餐饮行业的常见“雷区”
运营效率低,翻桌率起不来
宣传做好了,也累积起了一定的口碑之后,就该进入到了餐厅的日常运营了。e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角,每天垃圾及时处理。在餐饮“三高一低”的大环境下,如何在更小的经营面积里创造更大利润就变得非常关键,翻桌率成为了一些餐饮企业的“生死线”。即使餐厅天天满座,但翻桌率不够高的话,也很可能造成盈利不足以支付支出的情况。
翻桌率也成为了餐厅经营的瓶颈,源源不断的顾客来到餐厅,却因为长时间没有座位而流失,这无疑一种无形的损失。许多餐厅开始尝试通过缩短顾客用餐时间来提高翻桌率,但这种“撵人”的做法,很容易造成用户体验的不佳。
以上信息由专业从事企业食堂托管公司的合肥海氏惠杰于2024/5/15 8:47:53发布
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