承包高校食堂后,应如何做好食堂管理?
划分好管理的主次
其实,食堂管理跟企业管理差不多,都是要分清楚主次的。因为在日常的管理中,管理人员会遇到很多问题,而这些问题有大的,也有小的,有急需处理的,也有的可延后处理的。至于如何区分这些问题,则需要管理人员根据自身的经验,对这些问题作出一个合理的判断,分清楚主次缓急,方能保证食堂的正常运转。如果每月、每周,甚至每天都有服务人员普及,大家都在向他们表示祝贺,那么就会给这个集体不断带来一些快乐,带来一些积极因素。
食堂承包公司主食食品安全关键控制点
1)盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚,容器用具干净卫生。
2)禁止在主食区加工非主食产品。
3)搞好食堂承包公司主食区环境卫生,做到无鼠、无蝇、无虫、无尘。
4)做好本工位工作记录,重点记录当日加工品种、数量、熟制搬果、剩余品种、数量及二次加热剩余食品的品种、数量、中心温度等。
饭堂承包:的餐饮体系在于保持高水准的服务
1、实现饭菜制作、销售的标准化。
公司对所有餐厅饭菜提出了“四统一”的要求,即统一品名、统一份量、统一投料、统一售价。
2、恒定伙食原料价格,确保餐厅伙食稳定。
饭堂承包从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值,由此确定伙食原料进入各餐厅的价格全年保持恒定。其不仅使餐厅的毛利率保持不变,而且让餐厅更加明确了自己的职责,有效的确保了各餐厅伙食价格和质量的稳定。
食堂承包提高菜品精细化的措施
1、重视巡台,从口味的变化来查找质量问题,查客人未反映的质量问题,找本身潜在的菜品质量,由于客人对我们的菜品口味要求已经习惯,不能提出建议性的意见了,只有通过我们自身的努力来提高菜品质量,“真正做到无事当有事,小事当大事,大事当事故。”从口味1开始的感觉到客人的感觉,认真体会。适时转变经营观念,进行逆向思维,不但保持饭菜价格不变,还稳定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。
2、研究客人反映好的菜品:
(1)研究菜品:为什么反映好。
(2)研究厨师为什么他的菜做的好。
(3)研究客人喜欢吃什么样的菜。
总之,用心做菜,加强责任心,通过培训、考核、学习标准,再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。
以上信息由专业从事食堂托管定制的合肥海氏惠杰于2024/7/9 7:18:26发布
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