酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的很大区别在于不会析出长链直链淀粉成分,故不会产生白色沉淀物,从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。
酶法麦芽糊精放在水中,下沉很快,落在水底中,并能逐渐往上返,同时渐渐溶解,其溶解度略低于砂糖,但水化力较强。一旦吸收水分后,保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性,在使用中常常会利用这一特性。
麦芽糊精———广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中,是各类食品的填充料和增调剂。麦芽糊精本身营养价值不高,添加于奶粉等乳制品中,有能够使产品增强口感,体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果的功效,麦芽糊精是一种廉价的碳水化合物,它只是一种奶粉生产的填充辅料,添加在奶粉当中,能够延长产品货架期,从而降低企业生产成本。2005年12月9日在香港上市,2006年5月被中国食品工业协会冠名“中国糖都(淀粉糖)”。
麦芽糊精在造纸工业中的应用 麦芽糊精具有较好的流动性及较强的粘合能力,在国外已将其应用于造纸行业中,作为表面的施胶剂和涂布(纸)涂料的粘合剂,国内有的造纸厂将其应用于铜版纸的生产,用于表面旋胶时,不但吸附在纸面纤维上,同时也向纸内渗透,提高纤维间的粘合力,改善外观及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇,可显著降低生产成本和能耗。在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好。
麦芽糊精在日用化工及精细化工行业中的应用 在粉状化妆品中作为遮盖剂和吸附剂,对增强皮肤的光泽和弹性,保护皮肤有较好的功效。 在牙膏生产上可代替部分CMC,作为增稠剂和稳定剂可改善牙膏的结构。 在各种化工溶剂生产上作为填充剂,可提高产品的稳定性,延长使用保存期。 麦芽糊精能和减水剂、泵送剂等建材外加剂复合使用,因为它属于缓凝剂的一种,能延缓水泥水化速度,使混凝土能按照要求达到从站到工地所需求的坍落度,符合泵送要求。4、固体饮料、调味料、香精类作为速溶麦片、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂,可提高产品的溶解性能,改善口感和风味,防止产品潮解。
以上信息由专业从事麦芽糊精批发的沈阳恒之盛于2024/7/17 10:33:31发布
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