大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立,就足证明其地位的重要。就拿已享誉的中国四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼,各曲无论是工艺、原料比、发酵特点,均有所不同。总括起来,大曲具有易培养、工艺简单功能多,内涵复杂等特点。 曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲因其块大而命名,后来因大曲的产品较为单一(白酒),故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了
白酒的主要成份是酒精,如果要白酒入口绵、酒不烈,就需要有其他付产物冲淡它的烈性,使它绵软。有的发酵产物可以改变酒精的烈性,如甘油,甘油粘性大,有甜味。酒中有甘油,使酒感到绵。酒精的香味是有限度的,洒精纯度越高,一般奖说香气低些。如果要香气浓、口味长,就要有多种发酵物质,纯酒精只有酒籍的香味,比较弱,不含有其他物质。
酒精当它接触空气而受到缓慢氧化,或者一部分空气溶解入酒中与酒精接触而产生缓慢的氧化作用(空气溶于酒精的量是可以测出来的),部分变成、,这时改变了酒的质量。除了空气能氧化酒精而外,在酒度低时(如在发酵醅中),如遇空气,表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在这些微生物的作用下,酒精会发生分解,当分解强时,变成二氧化碳,分解弱一些时,变成醋酸,使酒质收到影响。
维护比修理更节省费用
由于维护是对正常运转的生产设备进行的保养,不需要更换零部件,在经济上花费较少,生产设备能正常运行,不影响厂内其它设备的使用,也不影响生产的进行。修理则不同,是对生产设备已经发生的故障进行排除。既然是故障,就说明已经发生了零部件的损坏,要更换一些零部件,一般代价都很高,费用也较大。
以上信息由专业从事酒厂五粮加工设备公司的双狮粮油机械于2024/5/11 10:35:39发布
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