四川重庆扣碗做法:首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起,口对口。河南的扣碗在河南,扣碗的做法有几十种。尤其是开封,作为宋朝汴京,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!
扣碗酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸扣碗酥肉开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。
扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉,而且美容养颜,是年夜饭上不可缺少的主菜。
1.将猪肉放在热水里煮,煮7成熟时,将猪肉捞出,煮肉的水不要倒。
2.在猪肉皮表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到猪皮发红,呈现金黄色。
3.将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到猪皮起泡,这时候捞出,切成片。
4.拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗肉就这样做好了。
每个地方的特色宴席,都是中华传统饮食文化的重要组成部分,是劳动人民在长期的生存生活实践的智慧结晶。各地宴席都会有独特的形式,制作方便,价格适中是各地特色宴席的基本规范,从而使人们非常喜欢并得以传承。无论逢年过节,婚丧嫁娶,还是招待朋友,这些就成了一个地方饮食文化的标准配置。经典的宴席四大扣碗就是一大特色。
以上信息由专业从事河南扣碗生产厂家的新东方食品于2024/8/14 10:35:03发布
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