用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，是鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。
卤蛋一般用鸡蛋制作，鹌鹑蛋也比较常见，鸭蛋、鹅蛋也可以。卤蛋与其他蛋类小吃相比较为主要的特征就是制作过程中要基本保证其完整性，卤汁的不同，卤蛋的味道也不尽相同，大致可分为调料卤蛋和肉汁卤蛋，还可以在卤蛋的表面做文章，做成更好看的花式卤蛋。煮制使原料黏着、凝固，有固定制品形态的作用，使制品可以具有加工的形态。调料卤蛋就是用各种调味料、香料制成卤汁卤制的卤蛋。调料卤蛋一般以蛋类为主食材制成的小吃。
选购卤蛋时，可以从以下几个方面进行考虑：
生产厂家：选择信誉良好、有口碑的大厂家生产的卤蛋产品，这样的厂家在生产流程和食品安全方面有更严格的把控，能够保证卤蛋产品的质量和安全。
外观：选购卤蛋时，需要注意卤蛋的外观是否完整、色泽是否均匀、蛋壳是否易于剥离。如果卤蛋表面有裂痕或者剥壳后发现蛋清和蛋黄分离，尽量不要购买。
为了保持卤蛋不变质，可以采取以下措施：
低温储存：将卤蛋放在低温的环境中，如冰箱冷藏室或冷冻室内，可以延缓细菌滋生和食物变质。在室温下储存卤蛋时，应放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。
盐水浸泡：将卤蛋放入盐水中浸泡，可以延长保质期。盐水中盐的浓度较高，对很多菌类都有抑制作用，从而防止卤蛋变质。
真空包装：将卤蛋放入真空袋中，排除空气，可以隔绝细菌进入，从而延长保质期。但需要注意的是，真空袋应选择可以与卤汁食品直接接触的，并在包装前进行一定的灭菌操作。
以上信息由专业从事特色卤蛋加盟的新东方食品于2024/6/16 10:05:53发布
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