卤鸡蛋的品种很多,常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。随着休闲肉制品大环境的繁荣,卤蛋也将乘上升级快车,包装、内容物以及消费场景多元化发展,抓住消费者需求点不断创新,进而在数千亿的鸡蛋产业中拥有更为广阔的成长空间。卤蛋虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。卤蛋吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
卤蛋的注意事项
1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3 分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂;
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣;
3. 夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质;
4. 也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。
卤蛋配方,卤蛋是将鲜蛋经预煮后,剥壳,再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。
配方l:鸡蛋100枚,白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、、葱各25克,盐120克,绍酒750克。
配方2:白糖、酱油各2千克,黄酒1千克,葱500克,红曲400克,盐250克,姜200克,茴香、桂皮各150克,水10千克。
配方3:酱油2千克,白糖1.5千克,300克,盐150克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,水10千克。
配方4:酱油2.5千克,白糖、茴香、桂皮各800克,盐、丁香各200克,黄酒、各500克,水10千克。
在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。从曾经的佐餐小食到如今的百亿热门品类,卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼,在价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。
以上信息由专业从事啤酒卤蛋加工的新东方食品于2024/7/20 8:36:35发布
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