啤酒酱油卤蛋
食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。
做法：
1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水）
2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。
3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。
4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。
5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。
卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。正是考虑到传统卤蛋包装撕开时容易溅出汁水，转而采用易撕膜作为产品包装，消费者可以轻松揭开包装，更加便捷的吃法满足了消费者的多样需求。卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的也还是要一点诀窍的，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和美味。这关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。温和朴素的卤蛋，色香味俱全，不论是直接吃或者作为辅食都特别适合。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。
卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。将酱油换成豆瓣酱或者东北黄豆酱添点水，加上一些盐也可以用来卤蛋，相比酱油，酱卤蛋的口味更咸，豆瓣香气更重一些。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
要卤出美味的卤蛋，可以尝试以下几种方法：
使用好的卤料：选择适量的八角、桂皮、花椒、姜、干辣椒等香料，用纱布包裹或放入卤料包中，加入足够的水，煮沸后转小火熬制卤料汁。卤料汁是卤蛋美味的关键，可以多尝试几种香料和调味料，找到适合自己口味的配方。
选用新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较紧实，口感更好。在煮鸡蛋时，可以将鸡蛋放入冷水中一同加热，待水煮沸后继续煮5-6分钟，然后浸泡在凉水中，剥去蛋壳后再放入卤料汁中卤制。
控制卤制时间：卤蛋的时间不宜过长，否则会导致鸡蛋过软不成形，口感也不好。将剥好的鸡蛋放入卤料汁中，煮沸后转小火卤制10-15分钟即可。如果想要更加入味，可以在卤制的过程中轻轻按压鸡蛋，让卤汁更均匀地渗透。
浸泡冷藏：卤好的鸡蛋可以浸泡在卤汁中一段时间，让其充分吸收卤汁的味道。如果想要让卤蛋更加入味，可以将卤蛋放入冰箱中冷藏一段时间后再食用。
注意火候：在卤制过程中，火候也是影响卤蛋口感的重要因素。使用中小火卤制，避免火候过大导致鸡蛋破或过熟。
可以根据个人口味尝试不同的方法，注意食材的新鲜程度和卫生情况，以保证卤出的鸡蛋美味可口。
以上信息由专业从事营养餐生产厂家的新东方食品于2024/6/15 11:25:33发布
转载请注明来源：http://m.tz1288.com/qynews/hnxdfsp-2770299609.html
