产地不同:普通鸭蛋大部分都是在内陆小湖小泊中人工养殖的鸭子产的蛋,海鸭蛋是由海边城市天然放养的海鸭所产的蛋。
喂食饲料不同:普通鸭蛋一般以人工饲料或者湖中的淡水鱼为食,为了保证其质量以及产蛋的数量,一般主要还是人工饲料为主,而海鸭蛋是由海边城市天然放养的海鸭所产的蛋,其主要以海中的小鱼、小虾、小螺以及小蟹为食,无添加,这种海鸭十分肥美。
营养价值不同:食用海鸭蛋对人体多么有益,关键是其营养不仅丰富,但是其胆固醇含量还只是鸡蛋的50%,而普通鸭蛋营养价值就比海鸭蛋营养价值就逊色很多。
咸鸭蛋腌制材料:
步骤1:将鸭蛋表面清洗干净,并沥干水份或将,鸭蛋表面的水渍擦干。
步骤2:在阳光下暴晒一两个小时。
步骤3:将高度白酒倒入容器里,放入鸭蛋浸泡两三分钟。
步骤4:将精盐倒入碗里,将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐。
步骤5:将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好(包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天,这一步骤可选,因为在清洗过后已晒过,如果在浸泡之前没有晒过,那这一步骤不可省,太阳下暴晒可是出油的关键,暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出)。
步骤6:将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮,腌制7天左右的咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好来选择食用的时间。
为什么咸鸭蛋的蛋黄不咸,蛋白那么咸呢?
盐通过蛋孔作用于蛋白膜,蛋白膜在渗透压的作用下,使盐进入蛋白内;当蛋白内的盐浓度达到一定程度时,盐在蛋黄膜表面产生强大的渗透压,钠离子和氯离子经过这层膜进入到蛋黄内,使蛋内的盐含量随着腌制时间的延长而增加,尤其是蛋白含盐量增加幅度大; 而蛋黄因脂肪含量高,会阻碍盐的渗透性和扩散性,造成蛋黄含盐量相对蛋清较低。蛋内与料液之间的渗透压达到基本平衡时,盐在蛋内的渗透和扩散作用呈动态平衡状态。
以上信息由专业从事鸭皮蛋加盟代理的新东方食品于2024/8/13 7:46:18发布
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