产地不同:普通鸭蛋大部分都是在内陆小湖小泊中人工养殖的鸭子产的蛋,海鸭蛋是由海边城市天然放养的海鸭所产的蛋。
喂食饲料不同:普通鸭蛋一般以人工饲料或者湖中的淡水鱼为食,为了保证其质量以及产蛋的数量,一般主要还是人工饲料为主,而海鸭蛋是由海边城市天然放养的海鸭所产的蛋,其主要以海中的小鱼、小虾、小螺以及小蟹为食,无添加,这种海鸭十分肥美。
营养价值不同:食用海鸭蛋对人体多么有益,关键是其营养不仅丰富,但是其胆固醇含量还只是鸡蛋的50%,而普通鸭蛋营养价值就比海鸭蛋营养价值就逊色很多。
禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高,但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在,所以和我们一般见到的“油”不一样。经过长时间的腌制,乳化状态的油的性状发生改变,所以当我们切开咸鸭蛋,就会有油流出来。所以,油多的咸鸭蛋并不是腌制的好,大部分是因为选用了含油量高的鸭蛋而造成的。
高渗溶液中氯化钠等进入鸭蛋中,鸭蛋中的氯化钠成分会越来越多,达到和外界水平一致。而蛋黄中的成分则会在盐和其他成分的作用下发生变化,只要经过足够长的时间,腌鸭蛋也都会出油的。
鸭蛋的外观都是一样的,我们很难通过外表区分出来。海鸭蛋和普通鸭蛋较大的区别就是蛋黄的颜色,海鸭蛋的蛋黄颜色要更深一点。一些商家抓住了这个特点,会给鸭子喂养色素等添加剂,这样鸭子生出来的鸭蛋蛋黄颜色就更深一些,然后通过这种方式冒充海鸭蛋混入市场谋取暴利。
其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原本就有的。不过海鸭蛋还是一颗小鲜蛋的时候,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,油脂被分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面还被蛋白质和水膜包裹着,被密闭在水膜内的油脂就跟隐身了一样,我们的肉眼看不出来。
以上信息由专业从事卤鸭蛋加盟的新东方食品于2024/8/13 6:54:50发布
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