鹌鹑蛋是一种美食,通常煮至全熟或半熟后去壳,可用于沙拉中,也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。近圆形,个体很小,一般只有10g左右,表面有棕褐点。鹌鹑蛋是鹌鹑的卵,营养丰富,味道好。后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁,而且直接供组织利用的极细颗粒。鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值与鸡蛋一样高,是天然补品,在营养上有较好的用处,故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多,有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。
盐焗蛋以盐为加热载体,将鸡蛋或鹌鹑蛋加热至熟。由此可见,盐焗蛋制作过程中,通过盐粒让蛋均匀受热至熟,加工时间也较短,既不像皮蛋制作容易导致蛋白质变质产生有害物质,也能防止外界有害物质进入。同时,保持了蛋类原有的风味与营养。鹌鹑蛋中含有丰富的营养成分,其中含有大量的蛋白卵磷脂、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质,具有补充气血、强身健脑等食疗作用。可以说,盐焗蛋是一种有益健康的食品。在烹饪方法上,不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋,以蒸或煮的方式吃较好。
在制作卤鹌鹑蛋时,有以下几点需要注意:
鹌鹑蛋煮熟后,应投入冷水中浸泡,这样更容易去皮。剥鹌鹑蛋时尽量保持完整。
准备干香料时,可以根据个人口味调整,但建议使用一把花椒、一把香叶、2颗八角、一段桂皮、一块拍碎的姜和一些不辣的干辣椒。将这些干香料放入小煮锅中,加入一碗水,煮上10分钟成料水备用。
在将鹌鹑蛋放入电砂锅前,底部可放一些姜片防止粘锅。将料水倒入锅中,加入3勺白糖、5勺生抽、3勺老抽上色,并根据个人口味加入适量的盐。
焖煮1个小时后,开启保温状态焖上一晚上,使鹌鹑蛋充分上色入味。
尽量在两三天内吃完卤好的鹌鹑蛋,放置时间过长会使鹌鹑蛋变干。
注意卤鹌鹑蛋时要多放一些糖,这样吃起来味道才会更加复合有层次。
卤制鹌鹑蛋时,需要注意以下几个事项以确保卤蛋的美味和安全性:
鹌鹑蛋的挑选和清洗:
选择新鲜的鹌鹑蛋,蛋壳应该干净无破损,摇动时内部无响声。
在卤制前,鹌鹑蛋要清洗干净,去除表面的污渍。
鹌鹑蛋的煮熟和冷却:
鹌鹑蛋煮熟后的冷却过程不仅有助于剥壳,还能使蛋白更加紧实,口感更佳。将煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡,待其完全冷却后再剥壳。
以上信息由专业从事火锅店鹌鹑蛋价格的新东方食品于2024/6/20 9:25:29发布
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