卤蛋(Marinated Egg),又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。卤蛋一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌。在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。
可以说酱油卤蛋是简化版的茶叶蛋,味道咸香,卤汁中没有了茶叶,以老抽、盐为主。先将鸡蛋煮熟去皮,保持蛋的光滑完整。调味要根据不同的要求和目的,选择适当的调料和配合方法,生产风味各异的制品。再放入卤汁中煮熟即可,为了味道更香,可以加入适量生抽提鲜,还可以放入冰糖融化固色。将酱油换成豆瓣酱或者东北黄豆酱添点水,加上一些盐也可以用来卤蛋,相比酱油,酱卤蛋的口味更咸,豆瓣香气更重一些。
选购卤蛋时,可以从以下几个方面进行考虑:
口感:选购卤蛋时,可以尝试轻轻地用手指按压卤蛋,感受蛋的弹性和质感。如果蛋过于软烂或者过硬,口感都不太好。同时,也可以闻一下卤蛋的气味,应该有一定的香味,但不应有过多的腥味或者异味。
配料:在选购卤蛋时,需要注意配料表中的成分,尽量选择添加剂少、天然食材含量高的产品。如果配料表中出现大量化学成分或者食品添加剂,应该谨慎购买。
以上信息由专业从事营养餐批发的新东方食品于2024/7/12 10:11:51发布
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