咸鸭蛋是一种历史悠久的小吃,古代的时候叫做咸杬子,在家没什么东西想吃的时候,剥开一枚咸鸭蛋,吃着沙沙的蛋黄流出的油,马上食欲大增,虽然我到现在都不明白,这蛋黄中的油究竟是从什么地方来的,但是一个咸鸭蛋是否能腌出来油,无疑是判断咸鸭蛋是否腌制成功的一个关键。
保鲜膜在厨房里能做很多事情,这腌制咸鸭蛋就是其中一种,腌制过程非常简单,卫生,方便,也不需要大规模制作,想吃几个做几个,大概七天左右就可以腌制好,当然你可以腌的时间更长一点,也许会更好。
怎样腌制咸鸭蛋?
1、首先我们准备鸭蛋、盐、八角、白酒、清水,先将鸭蛋清洗后擦干,然后将准备腌制鸭蛋的坛子洗干净,倒点白酒杀杀菌,之后再擦干;
2、找个大点的水盆,倒入白酒,把鸭蛋放进去泡20分钟左右,然后捞出来沥干表面的白酒,一个一个装进坛子里;(白酒就是让鸭蛋“富到流油”的关键,并且有了白酒,鸭蛋的口感会更细腻)
3、烧开一锅水,放入八角、盐,不停地搅拌至融化,关火时再加一勺白酒,搅匀,等待水冷却;
4、将冷却的水倒入装好鸭蛋的坛子里,没过鸭蛋,封上保鲜膜,盖盖子,然后把坛子放到阴凉地,避免阳光照射,等待20-25天即可食用。
咸鸭蛋的食用历史悠久,早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。很多地方都有腌制咸鸭蛋的习俗,在当涂有名的咸鸭蛋就是石臼湖红心咸鸭蛋。石臼湖水域宽广,无公害,无污染源,夏涨冬落,贯注长江,水质明净清澈,微甜呈中性;湖里的水草丰美,鱼、虾、螺、蚯蚓众多……当地自由放养的湖阳麻鸭,以此天然水生物为食,得其养份精华,故蛋心自然鲜红,含有丰富的蛋白质及人体所需的多种微量元素。
以上信息由专业从事烤鸭蛋批发的新东方食品于2024/5/26 11:47:54发布
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