卤鸡蛋的品种很多,常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤蛋吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。卤蛋虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。卤蛋吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味,起调香、助味和增色的作用,以改善制品色、香、味、形。卤鸡蛋的品种很多,常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。卤汤制作主要分为两个类型,一种是高汤制作,这个成本较大,这就不讨论。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。
卤汤制作主要分为两个类型,一种是高汤制作,这个成本较大,这就不讨论。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法,将料包放入自来水中加热煮,记得要煮开。卤菜这个东西比较特别,新卤汤一次做出来的产品味道相对来说不是太好的,卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。加入适量的各色调料搅拌,一次的卤汤加料一定要足量,这样才能够保证味道,卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别,新卤汤一次做出来的产品味道相对来说不是太好的,卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。
以上信息由专业从事啤酒卤蛋加工的新东方食品于2024/7/13 7:28:45发布
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