鹌鹑蛋的营养价值高,与鸡蛋相比,蛋白质含量高30%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,铁高46。1%卵磷脂高5。6倍,并含有维生素P等成份。相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含营养素基本相同,差异不大。蛋白质,脂肪,碳水化合物的含量也基本相同。鹌鹑蛋还含有芦丁、来岂丁等物质。鹌鹑蛋胜似补脑丸,而且鹌鹑蛋中维生素D的含量较高,这是其他禽类的蛋所不能比拟的。因此,鹌鹑蛋是患者的理想滋补品。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小,所以比鸡蛋更容易吸收利用。
要做出好吃的卤鹌鹑蛋,可以尝试以下几个步骤:
清洗鹌鹑蛋:将鹌鹑蛋放入清水中,轻轻洗掉表面的脏物,然后沥干水分。
准备卤料:可以选择一些常见的卤料,如八角、桂皮、香叶、花椒等,也可以根据自己的口味进行调整。将卤料放入纱布袋中,这样方便后续捞出。
煮制鹌鹑蛋:将鹌鹑蛋放入锅中,加入足够的水,水量要盖过鹌鹑蛋。将锅烧开,撇去浮沫,加入适量的盐和料酒,然后转小火煮5-8分钟。煮好后将鹌鹑蛋捞出,用冷水冲洗干净。
准备卤汁:在锅中加入适量的水,加入冰糖、生抽、老抽、盐等调料,还可以加入一些生姜和葱段,烧开后转小火煮5分钟,然后放入纱布袋中的卤料,再次烧开后即可关火。
卤制鹌鹑蛋:将冲洗干净的鹌鹑蛋放入卤汁中,浸泡1-2个小时,让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。
食用:食用前可以将鹌鹑蛋捞出,稍微加热一下,口感更好。
需要注意的是,在卤制过程中可以根据自己的口味进行调整,例如调整卤汁的浓度、加入其他调料等。同时也要注意火候和时间,避免鹌鹑蛋煮烂或者卤汁烧干。在食用前也可以根据个人口味撒上一些芝麻或者香菜等调料,增加口感和风味。
以下是一些让鹌鹑蛋壳更好剥的方法:
将煮好的鹌鹑蛋放在一个平面上,用手指轻轻地滚动鹌鹑蛋,使蛋壳与蛋白之间产生裂纹。然后从鹌鹑蛋的一端开始剥离蛋壳,将蛋壳一片片地剥离,直到整个鹌鹑蛋的蛋白都露出来。这种方法需要小心不要将蛋白弄破,否则会影响整个鹌鹑蛋的口感和美观。
把煮熟后的鹌鹑蛋放到一个密封的盒子里,加少许清水(约二分之一多一点),盖上盖子摇晃密封盒大约3分钟。经过摇晃后打开盒子,你会发现鹌鹑蛋的壳都裂开了,甚至有的蛋壳都脱离了蛋,但蛋完好无损。这时再剥,鹌鹑蛋壳就能又快又好地剥掉了,而且还一点都不会弄碎蛋白,也完全不会粘到蛋白。将烤箱调至100度,上下火,把装好鹌鹑蛋的碗放进去,10分钟,关火即可。
以上信息由专业从事鹌鹑卤蛋经销的新东方食品于2024/7/27 11:34:04发布
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