澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉。澄粉简言之是小麦淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉,澄粉也可以代替生粉。澄粉质地细腻可以做很多晶莹剔透的小点心,比如凉皮、虾饺、肠粉、雪糕、冰皮月饼等。蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。
淀粉天然表面粗糙但是颗粒很细,只要在你的窗户清洁剂中加入一大汤匙的淀粉,就会使你的窗户更容易清洁,并且擦过后干净无痕。只要简单地将淀粉和水混合来擦拭你的银器,那么,你假日餐桌上的器具们就会大放光彩。将淀粉倾倒在地毯的油污上,静置20分钟,淀粉会吸收油渍,之后,只要简单的吸尘一下,就会还你一个干净的地毯。
超市里买到的小麦淀粉都是烘干的,用来做皮时会有韧性不足的缺点。如果你需要韧性较高的小麦淀粉,还是自制小麦淀粉比较合适。家庭自制小麦淀粉的方法也非常简单——
1.将面粉加适量水揉成软面团,揉至光滑不粘手时盖上湿布,在室温下放置醒发1~2小时。
2.面团醒发结束后,在和面盆里倒入适量清水,清水用量约为面团的3~4倍大小。
3、用双手反复的揉搓整块面团,面团中的淀粉就会不断地被洗到水里。
4、当你感觉浆水已经变得很浓稠时,倒出来再换用干净的清水,清水用量同上。继续反复揉搓面团,如此反复4次左右,直至面团完全变成面筋为止。
淀粉是小麦籽粒的主要组成部分,在成熟的小麦的籽粒中,胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质,其中淀粉占胚乳的75%左右,因而淀粉对小麦面粉及其面制品的品质的影响起着重要的作用。淀粉是植物储藏多糖的主要形式,小麦的淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成,而且直链淀粉与支链淀粉是独立存在的。小麦淀粉包括6.8%B型淀粉和92.3%A型淀粉,可能还有一些VH淀粉
以上信息由专业从事小麦澄粉的黄河实业于2024/7/11 9:45:57发布
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