工业化生产小麦淀粉与面筋的方法是一种物理分离过程,即采用物理的方法将中性溶液中的淀粉和面筋分开。湿法分离而筋和淀粉,取决于它们的水不溶性、密度和颗粒大小。面粉储存蛋白由于相互之间聚集成颗粒,使得其颗粒大于淀粉而密度小于淀粉,面筋性、密度和颗粒大小。谷朊粉的蛋白质含量高,氨基酸组成比较齐全,在饲料工业中,可以利用其优良的蛋白源作为高dang动物及宠物的饲料。面粉贮存蛋白由于相互之间聚集成颗粒,使得其颗粒大于淀粉而密度小于淀粉。
面糊法中,面粉与水搅拌可产生毫米级大小的面筋束的面糊,当面糊与热水混合时,面筋束可聚集成小的面筋块,面筋和淀粉通过分离筛理的方法分离。小的面筋块,而筋和淀粉通过分离筛理的方法分离。
在三相卧螺工艺中,面粉加水混合形成微米至毫米级大小的蛋白质聚合物,淀粉和面筋蛋白的分离通过卧式螺旋离心机实现。
在旋流法中,剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm长度的面筋束,其通过旋流器得到分离,这些浓缩的蛋白质物料流通过面筋快速聚集成大的颗粒,然后通过筛理的方法分离。
谷朊粉的一些特性很多人认为他就是高筋面粉,其实谷朊粉不等于高筋面粉,高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。上出售的一等面粉(富强粉)就属于高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关,如温度、PH值和盐浓度等等[3]。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
以上信息由专业从事谷元粉价格的黄河实业于2024/7/29 7:55:01发布
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