不知道从什么时候开始,无论是哪里的美食街,都会有一个聚集了很多人的烤面筋小摊儿,在小贩的手里不停的翻动着,老远就能闻到一股香味儿。对于烤面筋这种霸主级小吃,我也一直没研究过它是怎么做的,印象中的面筋是要洗面,非常麻烦。没想到居然有面筋预拌粉这种东西的存在,才恍然大悟,烤面筋居然是这么做出来的!范县黄河实业有限公司
凉皮是一种深受大家喜爱的小吃,不分季节,夏天凉调,冬天热炒,都很美味。凉皮里的面筋的口感也很重要,筋软可口的面筋会为凉皮锦上添花。大家都知道凉皮和面筋是同道工序制作出来的,面筋生产出来后需要蒸制,蒸制的方法很重要,操作不好蒸出的面筋没有孔,比较硬,怎么才能蒸出松软筋道的面筋呢?蒸好面筋几点注意事项:面筋要洗干净。在用洗面机洗面时,要多洗几遍,面筋要尽量洗干净、清爽,面筋中不能含有太多淀粉残留。
E53333;">
洗面是制作面筋必须的过程,面筋有“素肉”之称,是一种植物蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。洗面时是将面粉添加适量的水和少量盐,然后开始搅匀上劲,再用清水反复搓洗,一直到将面团里面的淀粉和杂质洗掉,留下来的就是面筋。
以前洗面筋主要是靠手工洗面,洗面的过程费时、费力,产量还低,尤其到了冬季,冰冷的水更不愿意手工洗面。所以,现在很多人都在使用洗面机来洗面筋,洗面机是一种自动化设备,可以完全替代手工洗面筋,原理跟洗衣机相似,通过电机带动,均匀的搅拌面团,经过几次的冲洗,后洗面干净的面筋,摆脱手工洗面的劳累工作。
面筋生产是从小麦粉中提取凝结蛋白的过程。一般面粉含水分8~12%,淀粉60~80%,蛋白质8~15%。每100公斤面粉可获得约25公斤湿面筋和58公斤小麦淀粉。面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
以上信息由专业从事批发面筋的黄河实业于2024/8/14 10:32:03发布
转载请注明来源:http://m.tz1288.com/qynews/huangheshiye111-2801495954.html