中筋面粉在烘焙中比较少见，但并不是没有用中等面筋制作甜点，中国甜点多用（制作蛋白酥皮），低筋面粉，蛋糕饼干大多从他身上逃脱，低筋面筋制作东西柔软脆嫩，并说每个人都可以轻松判断面筋，你可以用握法，紧紧抱着干面团，然后放手，如果是新鲜的高筋面粉，面团就不会抱球了。红皮表示麸皮颜色）和软质小麦（软质小麦蛋白质含量不高）））混合和研磨。会立即散落。但如果你能看到面粉上的指纹，就意味着它不是高筋粉，高筋粉不会留下指纹。如果是低筋粉末，它会变成一组，分散的部分是中间的肋骨，当然，这不是很准确。例如，饺子的蓬松度高于普通面粉（中等面筋），约为11％（通常不是11％），但它仍然属于中筋。
全麦面粉：全麦面粉是由粗磨全麦仁制成的面粉。由于面粉含有麦麸和小麦胚乳，胚芽等，全麦面粉的矿物质含量高于普通面粉。它通常适用于煮熟和品牌的品种，如饺子，面条，春卷，珍珠汤，煎饼等。如果您对面包口味和风味有很高的要求，并制作基于全麦面包或黑面包的硬质和半硬质面包，您可以将其与其他面粉混合，加入适量的全麦面粉。黑麦面粉：黑麦是一种在欧洲北部和俄罗斯广泛种植的强壮谷物。黑麦面粉中的面筋形成蛋白质含量低，并且在水搅动下不形成面筋，更多地依赖于淀粉而不是蛋白质支持物。因此，黑麦面包是通过“添加大豆酵母以发酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬质或半硬质面包，可在其他面粉中加入适量的黑麦粉。
我没有使用预混料，但我也知道一点。一般来说，蛋糕混合物中的主要成分也是面粉，它是的低筋小麦粉。——低筋面粉/蛋糕粉-低筋面粉是指蛋白质含量为8％或更低的面粉，适用于大部分糕点，如蛋糕，饼干等。低筋小麦粉只会降低麸质的含量，但不能完全去除麸质。因此，如果在遇到水后过度搅拌，它仍然会收紧。你的蛋糕的目视检查应该由面糊引起。你加牛奶了吗？如果你只使用鸡蛋和油，通常情况并非如此。而且，预混粉末中的发酵粉也是耗时的，并且发酵粉非常快速地起作用。如果面糊放置太久，气泡将慢慢聚集然后逃跑。所以烤好的蛋糕也会收紧。
低筋面粉：颜色较白，易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白质含量为8.5％，蛋白质含量低，面筋少，因此面筋也较弱，更适合蛋糕。制备冷水面团的方法是将面粉倒入锅中或砧板上，并将其与冷水或较低温度的水混合（夏季在冷水中加入一些盐，以防止面团“减速”“俗话说：”碱是骨头的“骨盐”，冬天用水和常温稍高的水混合，加水搅拌。海绵蛋糕，饼干和绒面革需要具有蓬松的西点香脆口感。简单地说，你用手抓住一把面粉，然后用拳头将它挤成一个球，然后将其松开并轻轻舔粉。如果粉末快速分散，它是一种高筋面粉;该组可以在轻轻摩擦的过程中保持形状，是低筋粉。谈到面粉，有必要谈谈小麦（胡说八道，面粉是从小麦磨成的，呵呵）。谷物主要由三部分组成：麦麸包裹在谷粒重量的18％-25％左右;小麦胚芽仅占1％-2％;胚乳约占80％。
以上信息由专业从事小麦谷朊粉的黄河实业于2024/7/18 11:29:25发布
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