面筋真正成为人们生活中的一部分还是从人们对美食的追求开始的,那么你知道面筋制作流程是什么吗?
一、原材料
将面粉放入容器中,将面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的盐)。然后站立1小时,夏天的时间可以短一点,以防止酸。加水不能太多,以免蛋白质太晚在水中粘结分散,给操作带来困难,也影响面筋的提取率。
二、形成
将面团放入微孔、筛子或布中,然后将水倒在上面。揉面时,淀粉会随水流动。洗涤次数越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白组成越高,品质越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉,可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%,蛋白质含量约为60%,表面光滑,足部有弹性,韧性好
手工面筋串有什么营养:
1.蛋白质
每100克的面筋含有大约23.5克的蛋白质,这是一种高蛋白、低脂肪的食物,所以即使是想减重的人也可以吃。
2.纤维素
面筋还含有纤维,能帮助肠胃蠕动,起到消化作用。
3.脂肪
面筋的脂肪含量极低,每100克面筋含有0.1克脂肪,基本上可以忽略不计。它口感强、健康,可用于沙拉、炒菜、火锅、烧烤等。做面筋的时候,如果不是素食的话,可以加猪肉、葱和姜。
洗面是制作面筋必须的过程,面筋有“素肉”之称,是一种植物蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。洗面时是将面粉添加适量的水和少量盐,然后开始搅匀上劲,再用清水反复搓洗,一直到将面团里面的淀粉和杂质洗掉,留下来的就是面筋。
以前洗面筋主要是靠手工洗面,洗面的过程费时、费力,产量还低,尤其到了冬季,冰冷的水更不愿意手工洗面。所以,现在很多人都在使用洗面机来洗面筋,洗面机是一种自动化设备,可以完全替代手工洗面筋,原理跟洗衣机相似,通过电机带动,均匀的搅拌面团,经过几次的冲洗,后洗面干净的面筋,摆脱手工洗面的劳累工作。
手工面筋串的制作方法 传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,而现在已经用面筋粉(谷朊粉)代替了。将面筋粉经过而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。其色泽金黄,圾表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
以上信息由专业从事附近不串签面筋厂家的黄河实业于2024/7/26 10:19:44发布
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