澄粉就是面粉的淀粉,属小麦淀粉,是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄面的用处很多,常见的肠粉,水晶虾饺,许多点心都用得着,做出来的成品晶莹剔透,非常漂亮。如果要用澄粉制作面点,买不到的话该怎么办?
1,首先把面粉和成面团,就一般的面粉就行了。 面团和好之后,醒上一个小时
2,准备一个大碗洗面,大碗里装入清水,把面团放入清洗。开始的时候不用太用力的,轻轻揉搓就好。
3,大碗里的水变得白而浑浊了,那就是澄粉水了,把澄粉水倒进一个大盆里,因为要洗很多遍,所以用个大盆。
4,面团碗里继续加入清水洗面,洗完之后继续把澄粉水倒进盆里。
5,直到面团洗出来的水不浑浊了,面团只剩下一团筋面了。
6.把澄粉水静置到里面变清,变清后倒出清水
7.留白色的澄粉糊,这个步骤可以多几次,倒清水的时候因为晃荡里面又开始变浑,就再静置再倒。
8.起锅,把澄粉糊倒进锅里,开火,澄粉糊很快变成面团,要不停的搅拌以防粘锅。
小麦粉就是我们常吃的主食面粉,小麦淀粉是经过许多道工艺加工而成的。
1.制作工艺不同:
小麦粉是小麦经过机器脱皮碾压成粉而形成的面粉, 小麦淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的汤水烘干而成的粉,遇水会形成半透明的液体,也叫澄粉。
2.用途不同:
小麦粉是我们的主食,可做馒头 包子等各种面食。 小麦淀粉主要用于勾芡和水晶馒头,水晶饺子的制作,淀粉还可以用作汤类的配料,使汤更黏滑。
3.营养成分不同:
小麦面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白质和膳食纤维等营养物质,小麦淀粉含有的营养物质只是小麦粉的一部分,主要是碳水化合物。
4.手感不同:
小麦粉摸起来很滑很舒服,很好揉搓。小麦淀粉虽然摸着舒服,但揉搓起来有瑟瑟的感觉,很不顺畅。
5.色泽不同
小麦粉白里透着一点黄,是米白色的,小麦淀粉是正宗的白色
濮阳范县黄河实业有限公司是的谷朊粉(面筋粉)、小麦淀粉、小麦澄面、烤面筋粉等面粉深加工厂家,欢迎选购!
淀粉是我们经常用来制作菜肴的一种添加剂,淀粉也是葡萄糖的高聚体。淀粉有非常高的使用价值,比如我们在做菜的时候用淀粉可以上浆,在工业中,淀粉还可以用来做印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶等。淀粉的种类非常多,可以用玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物质中提取。
淀粉是小麦籽粒的主要组成部分,在成熟的小麦的籽粒中,胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质,其中淀粉占胚乳的75%左右,因而淀粉对小麦面粉及其面制品的品质的影响起着重要的作用。淀粉是植物储藏多糖的主要形式,小麦的淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成,而且直链淀粉与支链淀粉是独立存在的。小麦淀粉包括6.8%B型淀粉和92.3%A型淀粉,可能还有一些VH淀粉
以上信息由专业从事食品粘合剂厂家的黄河实业于2024/7/7 9:08:02发布
转载请注明来源:http://m.tz1288.com/qynews/huangheshiye111-2781967968.html