为了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,同时保留大分子蛋白质的功能性质,用碱性蛋白酶对谷朊粉进行有限水解,结果表明酶解谷朊粉在水中分散性大大提高,而乳化能力和分散特性则依底物浓度、酶解温度、加酶量、酶解时间等因素的不同而发生变化。在小麦淀粉和谷朊粉的分离方法中,以水为介质,而粉与水发生水合作用,使面筋蛋白凝聚,形成面筋,二硫键与次级键的作用使面筋蛋白颗粒具有稳定性。汪璇等通过正交试验探索碱性蛋白酶水解谷朊粉,以提高其溶解度、水解度、乳化性及乳化稳定性,结果表明其jia水解条件为:底物浓度8%,pH值8.6,反应温度60℃,酶浓度0.09%,此时谷朊粉的溶解度为24.77%,水解度为12.73%,乳化性为71.43%,酶解效果显著。
谷朊粉粉与损伤淀粉的关系
(1)谷朊粉粉要求蛋白含量要高,淀粉损伤要少;
(2)硬质麦一般情况下蛋白质含量高,面粉粗细度大,但淀粉损伤要高于软质麦,淀粉损伤值与蛋白质损失率呈正相关。因为硬麦在研磨时,其抗研磨力量大,淀粉容易受损伤;软质麦含蛋白量低,面粉粗细度小,淀粉含量多, 北京事务所 北京代理且淀粉损伤量小;
(3)同一批麦在加工过程中,粗细度大比粗细度小的淀粉损伤小;
(4)从整体效益考虑,谷朊粉和淀粉质量要双兼顾,在小麦原料的选择上,以黄河以南中筋小麦为更佳。
谷朊粉的蛋白质含量高,氨基酸组成比较齐全,在饲料工业中,可以利用其优良的蛋白源作为高dang动物及宠物的饲料 。在饲料加工过程中,只要将谷朊粉与其他食物性蛋白按比例混合,并根据动物饲料的特性及其所缺的必需成分进行合理搭配,就能制成各种动物的饲料。低端肠类肉制品蛋白含量较低,谷朊粉的加入可以提高蛋白含量,提高产品组织与水乳体系的稳定性。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略带谷物口味”,与其他成分混合制成饲料后,可以说色香味俱全,特别适合于各种宠物的口味,这样大大增加了饲料的利用率。
在食品工业上,作为一种添加剂,添加到筋力差的面粉中,谷朊粉可用于发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等。在饲料工业上,谷朊粉可代替部份α-化淀粉做为粘结剂,用于幼鳗、幼鳖我饲料中,它同时可替代部份鱼粉做为蛋白源,并使胺基酸的组成更合理。将经还原剂或酶等变性的谷朊粉用于香肠制品的生产中,可增强香肠的弹性。在膨化饲料使用,对改善饲料产品外观也具有良好的效果,添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
以上信息由专业从事谷元粉增筋剂生产厂家的黄河实业于2024/7/13 9:06:34发布
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