(1)选料、清洗:优选肉质坚韧、色泽青绿的鲜梅果,用水清洗除去灰尘、杂物等,沥干;
(2)预处理:鲜梅果经打磨后用预处理液浸渍1-3天,清洗后沥干;
(3)盐渍:适当调酸,采用梯度浸渍法进行盐腌浸渍,确保液面距顶层梅果层面10cm以上,所选梯度应不致梅果干瘪收缩,盐渍后梅果的盐度需达到22-25%;
(4)脱盐:取盐渍梅经适当干燥,采用超声辅助脱盐,经脱盐后梅果的盐度降低到4-8%
技术实现要素:
本发明旨在发明一种糖渍青梅的加工方法。
为实现上述发明目的,本发明的技术方案如下:
本发明的糖渍青梅的加工方法,具体加工方法步骤如下:
(1)预处理:将新鲜青梅洗净、浸泡到护色剂中30-90min;
(2)漂洗:将浸泡好的青梅用清水漂洗1-2h,捞起沥干,备用;
(3)盐渍:取完成漂洗的青梅100-200份,用孔至孔深到达果核,然后加入5-10份,混合均匀,密封放置5-12天;
(4)脱盐:将完成盐渍的青梅用清水漂洗2-3次,每次漂洗时间为1-3h,然后沥干水分;
(5)糖渍:在所述步骤(4)的青梅中加入20-45份白砂糖、10-30份蜂蜜、18-35份粉、0.5-3份山梨酸钾,混合均匀,糖渍15-30天,每1-3天翻动一次青梅;
(6)干燥:将糖渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30-80min;
(7)将完成干燥的糖渍青梅包装、灭菌,即得。
以上信息由专业从事糖渍梅肉厂家订购的龙力佳于2024/8/15 11:18:44发布
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