为何猪肉并不是越新鲜越好
“冷鲜肉”,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜迅速进行冷却处理,使温度在24小时内降为0℃-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终将温度保持在0℃-4℃范围内的生鲜肉。相比热鲜肉,冷鲜肉的优势:不仅安全系数高,增加了排酸的工艺,它的营养价值也高,感官舒适性强,同时还拥有较长的保质期,在0℃-4℃的温度条件下,保质期一般一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面会形成一层干油膜,能减少水分的蒸发,防止微生物的侵入及在肉类表面的繁殖。此外,热鲜肉凌晨屠宰上市,肌肉处于僵直期,肉质坚韧,口感粗糙。一块肉的营养价值如果是100,在未排酸的情况下食用,只能获取到30%的营养,而经过排酸处理后,人体能获取到80%-90%的营养。
折叠营养价值高冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了肉的这一营养缺陷。在操作中如不慎将肠扯破或扯断,必须立即采取补救措施,防止粪汁流出,扩大污染面。
冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻,使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然xijun较少,食用比较安全,但在加工前需要解冻,会导致大量营养物质流失。瘦肉精在我国已严令禁止使用,在冷鲜肉等肉制产品中检验率应为零。除此之外,低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度,减少了醛、酮等小分子异味物的生成,并防止其对人体健康的不利影响。
猪肉生鲜验收标准
一、冷鲜肉类验收标准:
1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。
2、外表:无泥污,无xue污,放xue状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无黏液渗出或很干的表皮,无点状、虫状等小颗粒灰白色虫。
3、气味:具有其固有的正常气味,猪肉微腥,无臭味、腊昧等异味。
4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状。
三、脏器类验收标准:
1、肠的质量验收标准:乳白色、稍软、略带坚韧,外形完整,无变质异味,无溃疡、淤xue、充xue、出xue、水肿及其他病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物。
2、肚的质量验收标准:乳白色、组织结实,无异味,处形完整 、无溃疡及其他病变现象,无内容物、黏膜、脂肪、无瘀xue、肠头毛圈。
3、的质量标准:淡褐色,有光泽、略有弹性,组织结实,外形完整、无脂肪和外膜、等病变,无异味、无杂质。
4、心的质量验收标准:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀xue,无凝xue块,无病变,气味正常。
5、肝的质量验收标准:红褐色或棕黄色,有光泽,湿润、略有弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆襄、粗输、胆管,水泡、薄膜、无胆汁污染。
6、上条的质量验收标准:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,无病伤、无异物。
7、脚质量验收标准:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,、趾间黑垢、无松香。
8、尾质量的验收标准:品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。
四、冻猪肉质量验收标准:
外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之。立刻显示鲜红色,肉坚硬、像冰一样,敲击有响声;化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪为白色,肌腱为白色、石灰色。无杂色,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。至于猪肝颜色发黄,主要是因为猪种、猪龄及屠宰加工条件(如浸烫、放血)的差异导致颜色的不尽相同。
批发生鲜猪肉 当天新鲜生猪肉 批发供应食堂 饭店 餐馆 酒店 熟食制品店 工地食堂 农场饭厅 大棚食堂等。常年供应批发鲜猪蹄,鲜猪肘子,鲜猪排骨,鲜猪前尖,鲜猪后尖,猪腔骨,猪肋排,猪腰子,猪耳朵,猪大肠,猪五花肉,猪棒骨,猪脆排骨,猪腿骨,猪扇骨,整白条猪,猪条子肉,去皮肉,带皮肉,猪大油,猪板油,猪肉馅,猪肝,猪心,猪肚,猪肺,鲜猪头等等。但因消费者对安全及高质量猪肉产品需求的提高,近年来,冷鲜肉消费呈快速增长。本商行秉着质量求生存,质量求发展,诚实守信的原则为广大客户商家提供的
以上信息由专业从事冷冻猪肉大额采购商家的千秋食品于2024/7/15 6:43:24发布
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