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加工变蛋需要配好的石灰溶液，首先需要把鸡蛋放进去裹一层石灰泥。做变蛋，一定要用新鲜鸡蛋，不好的鸡蛋做出来的变蛋品质也不会好。外层的包装物由生石灰、谷糠、碱和锯沫混合而成，包裹之后，要经过一周以上的时间腌制。这样做出来的变蛋不含铅，所以也不会烧口，香、嫩滑。然后是用的工具捞出来，放到锯末上滚一圈，均匀的粘上一层锯末。变蛋是注明的小吃之一，其独特的石灰清香和鲜滑爽口味道深受人们的喜爱。然后就是把粘上锯末的蛋放入密封的袋子里，密封几天，然后再把它晾晒干，就成型了后变蛋的成品就是这样子，新鲜的变蛋剥开后呈金黄透亮，又嫩又滑，看着特别诱人，让人有一种忍不住要吃一口的冲动。
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选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
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2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
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1930年，东西二门外二十四户皮蛋行联合组织成立“益阳市味蛋同业公会”，正式有规章制度，有规模的组织商品蛋生产，一直到解放前夕盛产不衰。
以上信息由专业从事自动化松花蛋机器搜一搜做变蛋的机器的豫远食品于2024/5/14 11:00:34发布
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