品名:五丰面粉强筋王
适用范围:面条、水饺皮、混沌皮、拉面、馒头、花卷等各类面制品。
用量:按面粉用量的0.3%-0.5%添加。用法:与其它辅料一起加入面粉中混合均匀即可,不改变原来工艺。
作用:提高面制品筋度,增加嚼劲,改善口感。
1.能够显著改善面条色泽。
2.改善面条的耐煮性能,不混汤。
3.改善面条的口感,爽滑而富有弹性。
4.增加面条的放置时间,防止面条粘连。
欢迎咨询山东五丰面粉强筋王
芽麦面粉的改善方法芽麦面粉多出现在夏季,特别是在夏收季节,如果遇到阴雨天气,收割的小麦就容易造成发芽,如果面粉厂使用了芽麦,加工的面粉就属于芽麦面粉。
正常小麦加工的面粉一般降落数值都在在350~400秒左右,而芽麦面粉的降落数值都比较低,一般均小于300秒。而用发芽严重加工的面粉,降落值有时会降低到100秒以下。2山东五丰面粉强筋王的使用方法:山东五丰面粉强筋王与其他辅料一起加入面粉中混合均匀即可,不改变原来的工艺。芽麦主要是小麦淀粉被水解成糊精和小麦蛋白被水解成多肽,用芽麦加工出来的面粉色泽乌暗,吃起来发粘,口感和味道都受到严重影响。
加工饸饹面一旦购买的面粉属于芽麦面粉,就会出现和面粘手,而加工的饸饹面吃起来口感发粘,而且容易断条、不耐煮。
山东五丰面粉强筋王不仅可以很好的提高面粉的筋度,而且可以很好的改善芽麦的品质,使得芽麦面粉也能满足加工面食的需要。
面粉强筋王的使用量一般为0.1-0.3%,如遇到芽麦面粉,面粉强筋王的使用量可以用到0.3%。
拉面使用篷灰的争议拉面使用篷灰的争议
目前在我国西北地区加工的拉面中常用一种叫“篷灰”的添加剂,用篷灰添加到面粉中加工的拉面口感十分筋道,效果很好,在我国西北传统拉面制作使用已有上百年的历史。
天然的篷灰是用西北地区生长的一种植物蓬蓬草(又叫水蓬、灰蓬、沙蓬和蓬草,因其形状酷似抖蓬,所以也叫抖蓬草)烧制而成,其主要成份是碳酸钾。尽管碳酸钾属于食品添加剂,而国家对蓬灰在面制品中的使用没有标准,用蓬灰是否合法是有争议的。
特别是对使用的食品添加剂必须要有“QS”生产许可证,由于没有,而篷灰产品均无“QS”生产许可证,如在面制品中使用,依据国家相关法规仍属不合法使用添加剂行为。
面粉不筋道?内行人:挑选面粉时,这2点要注意好。
一,看颜色
面粉灰的含量越低,面粉颜色越柔和,面粉的质量越高,面粉就越筋道。像北方人喜欢面食,有时候中午吃个拉面,这时候就需要面粉的筋道,才会拉得更长,更好吃。2、有时购买的面粉由于筋度偏低,蒸的馒头个头扁平不挺,添加一点五丰强筋剂就可以解决问题。一般现在都是小麦粉,含有膳食纤维,可以用来包饺子等等的,大家选的时候,要选择自然色,不要过分的白也不要过分的暗泽,在面粉厂的员工们都知道,有些便宜的都是新旧混合的,所以色系很重要的。像一些过分白的面粉经常做饭的人就可以感觉到,在做面团的时候就有点松散,不筋道,吃起来的口感会有稍稍得发粘感。
二,看手感
如果在可以的条件下,商家应该会有样品打开。我们也可以用手感觉一下面粉的质量,太滑的就不宜选购了!
当然了,只要是在正规的超市或者厂家。一般情况下,它都是有保障的,一分价钱一分货。面粉厂家年年的面粉也不一定都是优良的产品,这个和当地的种植,阳光都是有关系的!
以上信息由专业从事面粉强筋王厂家的亿发于2024/7/15 6:45:09发布
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