面粉的品质:
面粉的品质特性是小麦粉的理化特性、面团物理特性、面粉食用品质特性及其他特性的总和。面粉的品质特性一般受多方面因素的影响,其中主要的当然是原料小麦的品质特性。五丰面粉强筋王又叫复配膨松剂,配料有玉米淀粉、单甘脂(15%)、硬脂酰乳酸钙-钠(20%)、六偏磷酸钠(15%)、VC(3%)。但是不能说小麦粉的品质特性完全等同于原料小麦的品质特性。因为原料小麦在加工过程中要受到多种因素的作用和影响,这些因素中有机械的、物理的,也有化学的,这些因素对面粉品质特性的影响有时是不可忽略的。
面粉褐变的原因有时湿面条或者湿面片加工出来经过放置一段时间后,表皮色泽会变深,此现象叫酶促褐变。
品质不同的面粉褐变程度不一样,一般面粉灰分含量高的面粉比较容易褐变,而加工精度高的面粉做出的面条就不易发生褐变.
褐变是面条加工经常遇到的现象,对于湿面条来讲,面条褐变(面条变色)只是湿面条或湿面片色泽变深,而只要湿面条经过加热熟制,色泽就会立即变白,不会影响湿面条的色泽,也不会影响湿面条的品质。
面条使用曲酸属于合法行为吗?面条使用曲酸属于合法行为吗?
曲酸(又名麹酸),化学名称为5-羟基-2-羟-1,4-吡喃酮,是一种白色晶体或晶体粉末。
曲酸是一种黑色素专属性,可以抑制皮肤黑色素的形成,常被用于美白类化妆品,但据日本研究报道,曲酸具有致病性,在2005年已禁止在化妆品中使用。
曲酸对食品具有保鲜、防腐、作用,特别是对食品的酶促褐变有很好抑制作用,由于一些研究报道曲酸具有致病风险,我国GB2760也没有把曲酸列入食品添加剂,所以在食品中使用曲酸抑制褐变是不合法行为。
面粉强筋王在发酵面制品中的应用
面粉强筋王在发酵面制品中的应用
馒头、包子、花卷、烧饼等面制品加工者,常常会遇到蒸出的馒头、包子个头不挺,口感发粘等现象。其原因大都是所用面粉的面筋质量不好,包气性差,造成馒头、包子个头不饱满、个头不挺或者发粘。
山东五丰牌面粉强筋王可以改善面筋的质量,使得面筋具有很好包气性,蒸出的馒头、包子个头饱满、挺立。面粉强筋王在发酵面制品的使用量一般为0.3%就能达到很好的效果!
以上信息由专业从事面粉强筋剂批发的亿发于2024/8/4 7:34:48发布
转载请注明来源:http://m.tz1288.com/qynews/sdwfsw-2796250384.html