油条膨松剂厂家炸油条的做法
【油条配方】: 面粉1000克、盐13-16克、糖12克、油条膨松剂厂家15-20克、水600--630克
油条工艺:
1、称料:按比例称量好各种原料;
2、和面:和面的方式和传统油条和面的方式一样,采用传统的揣面叠面法,这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面,先机器和面成团再采用揣面跌面法。
3、静置:将面团盖上薄膜,在36-40摄氏度(夏天可在常温下放置)的环境中放置1.5-2.5小时左右。 夏季建议其晚上和面,将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏,温度4-8℃,也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时,然后放到冰箱或冰柜冷藏,温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。冬季室温下放置4~5小时左右;徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到柔软又不沾盆内壁的状态。
4、成型:制作成油条胚型;
5、油炸:油温180-200摄氏度,炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。
油条吃法大观: 干吃--刚炸出来的油条,配上热豆浆,两者搭配,可谓天生一对,这也是常见的吃法之一; 泡着吃--糖水泡油条,咖啡泡油条,真是别样的风味; 卷着吃--煎饼卷油条,里面如果再放一张薄脆,那口感就更爽啦; 饭团--用米饭团包油条吃,这是浙江、台湾等地人爱吃的早餐; 凉拌菜--油条拌黄瓜,鲜香爽口,脆中带柔; 红烧菜--将油条切段,里面塞上肉馅红烧,味道真的不错; 炒菜--油条炒回锅肉、油条炒丝瓜、酱爆油条等口感爽滑,香气怡人;科学家发现给记忆力减退者服用一定剂量的卵磷脂,可以使他们的记忆力得到一定的好转。 汤菜--油条鱼片汤、油条鸡蛋汤,真是鲜中带香; 做馅心--做素菜包子馅、饺子馅,既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水
选用油条膨松剂厂家的常识
1、油条膨松剂厂家不仅看其效果,更主要的是稳定性,可以说不同品牌的膨松剂炸油条的效果一般不会有很大的差别,而真正的差别在于质量的稳定性,的膨松剂质量十分稳定,什么时候用都是一个样。而关于膨松剂的稳定性还没有很好辨别方法,但是大家经过使用不同品牌的膨松剂,经过对比还是可以选出质量稳定的油条膨松剂。[2]而油条因为经过了高温油炸,其中对人体有益的营养成分也受到了破坏,因此,尽管油条美味,但是却不适合经常食用。
2、由于任何添加剂的差价对使用成本影响都很小,所以大家选用任何食品添加剂,首先要看质量,其次才是价格。
3、一些研究表明铝可能是导致一些病的诱因,我们国家制定了油炸食品中铝残留量不得超过100.ppm的限制,依据这个标准,只要使用明矾炸油条,油条中的铝含量就会超标数倍。
4、另外、近出现了一些厂家把含有明矾的膨松剂起一些“酥脆剂”等名称,在包装上故意模糊明矾的标识,导致一些炸油条的客户误用明矾而被查出。建议大家要重视审查所用油条膨松剂厂家的标识,对包装上没有“未添加剂铝”字样的膨松剂选用一定要慎重。
油条膨松剂厂家结合客户目前全新工艺技术变化和市场需求,山东五丰公司对油条膨松剂厂家进行了全力攻关,成功研发出食品厂的油条膨松剂厂家。
公司研发团队与客户进行了深入的沟通,了解新工艺面临的技术难题,对产品进行了反复的调试和试验,终油条膨松剂厂家产品效果非常理想,得到了客户认可和欢迎。
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做好无铝油条,您只需要弄清楚这些问题就够了
1、制作无铝油条时,和面方式和矾碱法一样吗?
答:和面方式和传统和面一样,采用传统的揣面叠面法,这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面,先机器和面成团,再采用揣面叠面法。
2、如何正确使用油条膨松剂厂家?
答:油条膨松剂厂家不能先溶于水,而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油条前不能揉面吗?
答:是的,在面团松弛好的情况下(即在后炸之前)不能再揉,揉后面团再炸制就成面棍啦
4、炸制的油条表面很粗糙,不光滑是什么原因?
答:油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条韧性太强,吃起来很费劲是什么原因?
答:一般是面粉选择不当,筋度太高。
6、面团醒发好后再分割可以吗?
答:和好的油条面团应该先分割再醒发,这样可以节约醒发时间,也不会破坏面团的组织形态。
7、如何使油条外形控制好?
答:油条形状一般不好控制,在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉,在油条面团瘫软的情况下建议选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。同时,用面醭比油醭的效果好。
8、如何解决油条回软快的问题?
答:炸制时可调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。
9、油条很硬如何解决
答:可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。还是加油吧,加油成本低。
以上信息由专业从事油条膨松剂厂家的亿发于2024/8/2 6:06:59发布
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