品名:五丰面粉强筋王
适用范围:面条、水饺皮、混沌皮、拉面、馒头、花卷等各类面制品。
用量:按面粉用量的0.3%-0.5%添加。用法:与其它辅料一起加入面粉中混合均匀即可,不改变原来工艺。
作用:提高面制品筋度,增加嚼劲,改善口感。
1.能够显著改善面条色泽。
2.改善面条的耐煮性能,不混汤。
3.改善面条的口感,爽滑而富有弹性。
4.增加面条的放置时间,防止面条粘连。
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煮面条下锅时,用冷水还是热水?煮面条下锅时,用冷水还是热水?
我们在煮面条的时候会分为两种,一种是我们干面条,一种是买的那种挂面。煮面条时不点冷水煮面条需要点冷水,锅中沸腾后,需要点适量冷水,防止水沸腾,一直使水温保持到95摄氏度,煮出来的面条就非常有筋道。煮这两种面条的时候,我们应该可以看见锅底冒小气泡,这个时候可以把面放进去,顺着顺时针的方向把面条搅散,然后盖上锅盖,等水煮开了以后,我们需要放一些凉水进去,等到水再次煮开了以后,面就煮熟了,这个时候我们就可以把面条捞起来了,用这种方法煮面的时候,面条吃起来会非常的筋道,速度也是非常快的。
有一种就是我们非常喜欢的自己擀的手工面,在煮手工面的时候,我们是要在水煮开了以后下锅的。例如:用低筋粉就无法制出体积大、口感好,酥松有弹性的面包,主要原因就是筋性小所致。然后用筷子拨几下,这样是为了能够不让面条粘在一起。煮面的时候我们是需要注意把火开大的,要不然面条是不成形的,会在锅里边糊化的。只要开两次锅,加两次冷水就可以出锅了。这里还有另外一个技巧要给大家说的就是,我们为什么在餐馆里看到的面条,既好吃又好看呢?事实证明了是跟水的酸碱度是有关的。我们可以在面里放一点醋,这样能够减少面的碱性,让面条吃起来更好吃,同时也能够让面条变得更白一些。平常我们自己在家煮面条的时候,锅得上面总是会漂浮着许多白色的浮沫,其实这些白色的浮沫就是导致我们面条的汤越煮越浑,一般的情况下,我们是要用锅铲或者汤勺搅拌几下,让它沉淀下去的,但是也有非常有耐心的人,是用汤勺一点一点的把它舀出来,其实有更简单的方法,让这些白色浮沫消失,那就是我们在煮面的过程中,可以适当的加一点凉水,这样就能够保持面条吃起来的口感非常的筋道。
面粉强筋王在发酵面制品中的应用面粉强筋王在发酵面制品中的应用
馒头、包子、花卷、烧饼等面制品加工者,常常会遇到蒸出的馒头、包子个头不挺,口感发粘等现象。其原因大都是所用面粉的面筋质量不好,包气性差,造成馒头、包子个头不饱满、个头不挺或者发粘。
山东五丰牌面粉强筋王可以改善面筋的质量,使得面筋具有很好包气性,蒸出的馒头、包子个头饱满、挺立。面粉强筋王在发酵面制品的使用量一般为0.3%就能达到很好的效果!
以上信息由专业从事面粉强筋王品牌的亿发于2024/7/24 7:46:59发布
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