懒人油条做法,手不碰面,一挤就出锅,又软又香的小贴士
做法:
1,盆中放入面粉300克,五丰油条膨松剂厂家5克,打入鸡蛋一个,用140毫升左右的温水随到随搅拌
2,搅拌成面絮后加入15克食用油,揉成柔软光滑的面团,密封冷藏发酵一个晚上。
3,面饧好后,面板撒上一层干面粉揉面排气,擀成长条
4,擀成长条后切成大小均匀的面片,两个放在一起,二次饧发,10分钟左右,用筷子从中间按一下,再从中间切断,两边捏和
5,起锅烧油油温6成热下入生坯,油条渐渐飘起后翻面受热均匀,反复炸5分钟左右表皮金黄即可控油捞出享用。
健康油条核心配方 香酥无铝无矾大油条
统的油条制作一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的油条精(泡打粉)制作,很容易造成油条的铝含量超标!
长期食用铝超标食品会对人体造成极大危害,国家已经出台法律严禁使用矾碱制作油条,而油条又是我国传统的主要早点食品之一。
无矾无铝健康油条技术采用不含明矾的油条膨松剂厂家,制作出来的油条不会造成铝超标。
炸油条时技术总结
1:和面时面粘手,一定不要往里加面粉,不然会进入一个死循环,用油进行揣面,然后醒面,面很快就会变得光滑
2:水的用量一定要根据面粉吸水性进行调节,不要一次性加,油条面软一些没事,一定不要硬了,不然炸出来发硬不蓬松,还抻不开
3:我们选用油条膨松剂时要选用无铝油条膨松剂,并且不能直接把油条膨松剂放入水中,要将油条膨松剂厂家先和面粉融合以后再加水,因为膨松剂遇水后会迅速的发生反应,再和面的话就起不到更好的发酵作用了,小苏打也要选用食用小苏打。
4:炸的时候油温控制好,炸出蓬松酥脆的油条是没问题的。
油条发硬是怎么回事?为什么炸的油条发硬?炸油条的关键点:控制面团不能形成面筋。
一个面团,拿过来随便揉两下就能产生筋性,所以油条要蓬松,需要从和面开始,直到油条生胚下锅,整个过程都要注意不能产生筋性,也就是整个过程不能揉面。
不能揉面,做油条怎么和面呢?油条和面有一个专有名词:揣面
油条怎么揣面:
先用筷子把面粉搅成面絮,注意不要划圈搅动,可以从四周向中间搅,或划十字,避免面团产生筋性。
开始揣面,手握成拳头,用力压在面团上,面团的每个地方都要压到,揣好一面后,把面团翻过来再揣另一面,这样揣面,基本不沾手,如果面团太湿容易沾手,可以撒一点粉。压过一遍后,加盖松弛10分钟,再揣第二次,反复揣三次,油条面团就和好了。
以上信息由专业从事油条膨松剂厂家的亿发于2024/5/11 9:47:17发布
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