山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用随着渔业生产中冷冻技术的发展,山梨醇在水产品加工中得到了广泛应用。3477(10%水溶液)溶解性:溶于水(235/100水,25℃)、甘油、丙二醇,微溶于jia醇、yi醇、醋酸、苯酚和yi酰胺溶液。特别是在冷冻鱼产品的加工方面,山梨醇所起的作用尤为引人注目。 一、冷冻鱼糜的生产工艺 冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工诸如鱼松、鱼卷、鱼肠、鱼火腿等鱼糜类制品。 加工冷冻鱼糜的一般方法是:将原料鱼去除头部和内脏加以清洗,用剥肉机将肉、骨头及皮分离,采集到的鱼肉通过漂洗除去血污,无机物及水溶性蛋白,经脱水,精滤后将各种添加剂如山梨醇或糖类,多聚磷酸盐加入其中,在斩拌机内进行混合,后,冷冻到-25℃至-30℃,然后在-30℃下冷藏。
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山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖,也不受胰岛素影响。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。
以上信息由专业从事固体山梨糖醇报价的山东一晨于2024/7/3 9:49:41发布
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