果蔬漂烫冷却线由漂烫机和冷却机组成，蔬菜由输送带输送至已设定好的水温中进行漂烫工序，漂烫温度、漂烫时间根据物料的工艺要求任意设定，适合不同物料的漂烫工艺，如：花菜、芹菜、木耳、莲藕、土豆片、胡萝卜片、菠菜、油菜、山野菜等。通过漂烫好的蔬菜源源不断的被输送至冷却段进行冷却处理，冷却处理的目的将漂烫的蔬菜的温度快速的降到常温，防止剩余的热量将菜焖烂影响蔬菜的口感、营养。
例如花椰菜、四季豆等都会先用热水漂烫，捞起后再冷却，保持蔬菜原有的色泽，同时排除细胞中的各种气体尤其是氧气，利于维生素营养素的保存，还可以软化蔬菜纤维组织，去除不良的辛辣味、涩味、青气，还能保持其翠绿的色泽，便于后来的烹调加工。
果蔬 漂烫的主要目的就是钝化酶活性，防止酶褐变，抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化，减少微生物在表面与气体发生反应，绿色蔬菜以抑制叶绿素脱镁，一般应掌握半生不熟的原则，组织透明，光亮度增加，软而不烂等，烫漂时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵。速冻果蔬速冻前漂烫杀青是重要的一步，效果比未处理的保鲜时间长、口感还是一致。
以上信息由专业从事藕片漂烫流水线使用的诸城森岳机械于2024/7/19 6:55:51发布
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