现代的中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中,广大的企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力如武清快餐配送,武清快餐配送在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。5.负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。通过这一阶段的这些实践,武清快餐配送积累了经验,看到了不足,不断总结与反思,使中式的快餐在进入新世纪以来,发展的更加坚实,以理性的积累为主的发展特征表现的更加明显
在日常运营特性方面:1. “四个有限”。有限的时间、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数;2. 运营模式。既现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品;需求方有对人事的裁决权、餐饮产品的定价权、经营管理的调整权,且一般采购权都是需求方负责承办。3. 消费群体。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内,一般波动性不大(但在法定节假日放假前后,就餐人数不稳定);4. 供餐模式。一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式,既员工餐、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其服务的企业要求水平和人员配置较高
冬瓜海鲜卷
原料:冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量,精制油、精盐、味精、白糖等调味料
烹饪方式:1.将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用;2.将冬瓜片用滚水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟;3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,包入冬瓜片内卷成卷状,刷上精制油,上笼蒸约3分钟取出;“中和”观既是《周易》的核心思想,也是中华民族传统文化意识的集中体现。4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中,勾薄芡淋在表面即成。
金沙冬瓜条
原料:冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量
烹饪方式:1.冬瓜切成条后加精盐;2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉;3.熟咸蛋黄压碎,芝麻炒熟;4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出,待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起;所以说,味之美只能存在于味道的多样统一之中,“和”乃味之美的根本标志。5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒,下冬瓜条,烹料酒,翻炒均匀后装盘,撒上熟芝麻即成。
干贝煨冬瓜
原料:冬瓜400克、干贝适量
烹饪方式:1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝;2.冬瓜切3公分长的条,放在油锅中煸炒,加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒,片刻后用淀粉勾芡即可。
以上信息由专业从事快餐配送的百膳香餐饮于2024/7/24 5:40:30发布
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