出品流程
为了保证出菜速度以及出品质量,夜上海厨房在进行科学统筹后,得出较为理想的出品流程,先烧哪个,后烧哪个,每个厨师都能做到心中有数。
出品流程以及时间
没有一成不变的流程,只有不断完善优化的流程。夜上海餐饮集团不断摸索,对原有出品流程进行了优化,并将流程做到精细化,将每个相邻流程衔接的时间具体下来,在保证出品质量的前提下,把握出菜速度更精准。
仓库管理员去向流程
仓库管理员管理的内容较多,领班要去领货,不知道管理员的去处怎么办?随着能源价格不断上涨,作为能耗比较大的酒店一定要作好节能这篇文章。图上的这张流程表可以解决这个问题。以图表的形式标示出仓库管理员所有负责区域,然后用可移动磁铁扣来随时告诉大家自己所去的位置。比如刘秀江现在要去验货区,那么可以将写有刘秀江名字的磁铁扣放到验货区的位置。这样一来,大家想找她,只需要到这个表格上找磁铁扣就可以了。
有考核
考核,就是对员工完成任务情况的一个跟踪、记录、考评,是收集、分析员工在其工作岗位上的工作行为表现和工作结果的过程,其目的是为了帮助员工改善绩效,获得更大的提升。对企业来讲,员工综合绩效的改善,能为企业带来效益的提升。
至于为什么要考核,这里有四点原因:
1.如果都没有检查和考核,那么所有工作都将流于形式;
2.考核是对过去的工作业绩做出客观quan面的评价,发现问题并提出改进方案;
3.对员工有一个客观评价,帮助其提升,并支付与其能力相符的薪水,以体现其价值;
4.及时了解员工任何一项工作的每个环节,提高工作绩效。谁能干,谁不能干,考核结果一目了然。
餐饮市场的定位市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。1. 当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3 .就餐人员的交通方式;②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心③职务留人对业绩突出的人员,给他们荣誉和表扬。此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。4. 就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
以上信息由专业从事求快餐外送电话的百膳香餐饮于2024/7/30 8:06:25发布
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