今人考证,汤饼实际是一种面片汤,将和好的面团托在手里撕成面片,下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”,就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为:先揉搓到像筷子那样粗细,一尺一断,盘中盛水浸。“宜以手临铛上,挼令薄如韭叶,逐沸煮”(《齐民要术》),这时面的样子类似宽面条。北方人做面常加时令叶类鲜熟,佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,配料及汤相对较咸,主要是驱寒,饭量大的也可配馒头、烧饼。到晋时,又成细条状。傅玄《七谟》道,“乃有三牲之和羹,蕤宾之时面,忽游水而长引,进飞羽之薄衍,细如蜀茧之绪,靡如鲁缟之线”,这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。
寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。面线以福州出名,有多种叫法:结婚时送予女方的会叫“喜面”;孕妇于产期吃的称“福面”;以面线相赠亲友的则是“太平面” ;老弱及病者吃的,属健康食品的,面线会被称为“健康面”。民间有传面线乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备之贺礼。因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。福州面线的品种繁多,有鸡蛋面线、龙须面线、银丝面线等。北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”,是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品。(引:《中国名食掌故》)
福临门原味面经销商、蔬菜挂面、杂粮挂面,超市的挂面品种真不少,这些挂面营养价值究竟有几何?以蔬菜挂面为例,商家说这些挂面加了蔬菜汁,富含叶绿素和胡萝卜素,但这些物质见光易分解,长时间储藏颜色会越来越浅,福临门原味面经销商营养素含量越来越低。不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作过程,维生素类营养素几乎损失殆尽。所以想要吃蔬菜挂面,还不如自己买一份普通的挂面,回家根据自己的需求随意添加各类蔬菜,这样美味又健康。5、锅刷干净,加热后,倒入适量花生油,加入葱花,爆锅,爆出香味后,将油倒入盆内,备用。以上信息由专业从事福临门原味面经销商的龙水商贸于2024/7/10 7:25:20发布
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