担担面【材料】:面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。【做法】:1.锅中倒入油,放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒,然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成,蛋白质不会充分吸收水分,部粘连,所以面身平滑无杂粮面。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
如何挑选面条
先要看产品的配料表有无添加酵母成分,制作过程是否经过充分醒发。
观察面条的条形:
1、真正的手工面由于是手工操作,条型总是会有所差别,有或粗或细的条型。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条型。
2、手工发酵面制作时,为防止粘连,会使用杂粮面作为璞面,所以仔细观察面身会有杂粮面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成,蛋白质不会充分吸收水分,部粘连,所以面身平滑无杂粮面。
3、手工发酵面的截面会有发酵的空心,面身色泽微黄,有通透感。闻气味:打开新包装闻气味,手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味,而机械面不会有此特殊气味。
《荆楚岁时记》说:'六月伏日进汤饼,名为避。伏天苍蝇多,饮食不洁,易患肠道疾病,而'汤饼'用开水沸煮,趁热吃,这可能是古代伏天污染少的食品,会大大减少疾病的发生。绿豆挂面别选带“精”字的绿豆挂面也很受欢迎,有“绿豆清凉面”,还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”,可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。东平龙大经销商抵抗力差,当然要吃洁净的食品。这也就是为什么千百年来,侍候的饭食,多用面条。
今人考证,汤饼实际是一种面片汤,将和好的面团托在手里撕成面片,下锅煮成。如果将'撕'改成'刀削',就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为:先揉搓到像筷子那样粗细,一尺一断,盘中盛水浸。5、将和好的面用擀面杖擀平后,用刀切成面条,好吃的手工果蔬面条就做好了。'宜以手临铛上,挼令薄如韭叶,逐沸煮'(《齐民要术》),这时面的样子类似宽面条。到晋时,又成细条状。傅玄《七谟》道,'乃有三牲之和羹,蕤宾之时面,忽游水而长引,进飞羽之薄衍,细如蜀茧之绪,靡如鲁缟之线',这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。
东平龙大经销商的形状后定格为长条。到宋代,汤饼也改称为面条(唐时叫'馎饦')。面条的这种样子,使人的联想'因势赋形',把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪,过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面?宋人马永卿在《懒真子》中说:'必食汤饼者,则世欲所谓'长寿'面也。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。'为什么面条能作为人长命百岁的象征?因为面的形状'长瘦',谐音'长寿'。面条也就成为讨口彩的食品。还有一种说法是:汉武帝时,人们认为寿命长短与人中长短有关,人中长短取决于面孔长短,而面条正暗合'面长',东平龙大经销商由此而来。
北方人爱吃面,南方人你爱吃米,这已经是人们的共识了,北方人普遍膀大腰圆,身材高挑,而南方人大都似水柔情,纤纤细体,难道说这与所吃的主食有关系?大家知道盐有渗透压的作用,目的是使面粉快速的吸收水分,能快速起筋成团,通常生活里我们做面条的面团加盐的比例为:面粉重量的1-2%,要先称重面粉的重量,按此比例换算出加盐的重量即可。面条比米饭更加的营养人?其实从所含的膳食纤维和维生素方面来说,面条中所含的膳食纤维、维生素B1、维生素B2以及其它的营养素要比米饭所含的多,然而从锌含量上看,大米所含的锌要多一些。
从蛋白质方面上来看,面粉所含蛋白质的量比大米多,但是大米的蛋白质人体更易吸收,那么,面条和米饭到是吃哪个更容易长胖呢?相比较,面条所含热量较多,长期吃面食会更容易长胖,并且吃面条时,搭配的菜比较少,长期如此,会造成营养不良,北方人也经常吃馒头,可以也经常搭配素食和水果,再适当配一些杂粮,补充、其他的矿物质和维生素。所以,在煮挂面时,一要多加些水,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸收一些水分,二要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮透煮熟,并使面静汤清。
虽然面条和米饭占据了我们大部分饮食,但是不管是南方还是北方,都应该粗细搭配,增加主食的多样性,米饭碳水化合物太多,面条吃了容易长胖,也不容易消化,所以,应该常常更换着吃。
另外,其实面条和米饭只是传统的主食,土豆和红薯、玉米等本身也都可算作主食,所以时不时吃一些红薯也是很好的哟。
以上信息由专业从事东平龙大经销商的龙水商贸于2024/6/17 11:37:11发布
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