一餐只要6元的工厂食堂为何如此便宜?
为了了方便员工就餐,很多工厂都设有食堂。一般是外包出去的,饭菜价格比外面近乎便宜了一半,难道他们是亏本经营吗?
我之前带过的工厂每顿只要6元,三菜一汤,一主荤,一副荤,一素材,而且饭还管够。早餐更是便宜,一个鸡蛋,一碗炒面只要两元!!!他们是怎么盈利的?后来问了那些食堂员工才知道。
一:客源固定
一般工厂午休时间不会太长,出去吃太麻烦,而且外面还贵,就不如都在食堂吃,图个方便划算。
二:工厂食堂制作是大批量的,也就是大锅饭,有助于集中采购,降低成本。
三:工人们饭菜口味的要求不会太高,所以随便一个大妈都能当厨师,自然工资也就比不上饭店里的那些厨师。
四:一般承包食堂的门面费用比外面低的多,特别是一线城市,这也直接降低了成本。
五:食材成本低,食堂的饭菜一般都会很油,显然是重复利用的,而且食堂的肉不新鲜,应该都是冷冻肉,饭的口感也差,都是价格比较低的大米。
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食堂承包必知的八大秘籍之绝招五
工资分配要透明。“只要老板给钱,人力工资少点儿没关系,只要头灶、二灶能保证,菜肴质量没问题。多找几个小厨,菜照炒,钱照赚”,这种想法并不正确。以前,我见过很多包厨者,如果有老板找到他们,只要自己认为对方开出的人力工资能赚钱,照接不误。因为他们知道,钱给得少点儿没关系,只要自己的腰包满满的就足够了。为了降低工资,他们多是找些水平较低的小工充数。时间一长,问题就来了,菜肴的质量保证不了,出菜速度慢,管理跟不上,从而导致酒店的生意变差。
反过来说,包厨者更要注意如何让手下满意。有些厨师认为,自己干了很多,拿到手的钱却很少,钱都被包厨者赚走了。还有一些小厨认为,包厨头跟“喝兵血的”没什么区别。如果不能在工资上保持一定的透明度,时间久了,厨师的工作积极性就容易受到影响,还有可能跳槽。意识到这个问题后,每次跟老板谈工资时,老板给的钱少了我不接,不能让手下吃亏!而且老板开出的人力工资我全部用来给手下发工资,一分也不能差,并尽可能让工资发放透明,让大家明白人力工资中的每一分钱到底是如何分配的。至于自己的工资,我则按照酒店生意的好坏跟老板另谈。这样一来,手下对工资发放没了意见,而且不论酒店生意是好是坏,他们的工资不变。
以上信息由专业从事工业园膳食管理公司供应的万家欢于2024/7/16 9:08:39发布
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