随着社会的不断进展,社会分工及化越来越细。“您只管工作,剩下的都由我们来做”,把食堂交给我们来做,您将更能全神贯注地去经营自己的核心生产及业务,将非核心任务进行剥离,您将更有精力把企业做到同行业的佼佼者!
万家欢餐饮严格按照ISO管理规定的食品检验流程进行作业,对材料的来源、加工、出品质量进行层层把关。根据新出台的法律规定:凡企业员工在外面吃饭或将饭堂承包给私人经营的,若发生意外,将视为工作受伤处理。据此,为了完全解除您的后顾之忧,我公司与保险公司签定了保险合同,同时我公司采用的是48小时留样制,凡在我公司就餐的人员都能吃到放心饭、放心菜。
厨房承包必知的八大秘籍之绝招二:
市场调查数据说话。签订包厨协议后,为了更好地给酒店定位,市场调查是在所难免的。由于很多包厨者本身实力不足,对市场调查的程序也不太了解,所以他们总是到周边地区转转,看看大概有多少居民和企业,然后到周边酒店尝尝菜品就草草了事。调查结果既不详细,也不准确。这种走走尝尝的调查方式很可能造成酒店定位的偏差,从而给老板带来损失,导致包厨失败。通过总结,我发现一份详细、准确的市场调查表对包厨者而言是多么重要。为此,在接手酒店后,我通常会在酒店周边3-5公里的范围内进行市场调查,了解这个范围内的居住人口、暂住人口、流动人口的数目,中低档的消费指数,居民的消费意愿等情况。这里你可能要问,为什么把范围圈定在3-5公里?因为酒店分布非常密集,如果超出5公里,很少有客人愿意跑这么远就餐。通过调查,我还发现其实大部分居民是不常到饭店用餐的,除非是生日、节日、喜事或亲朋好友聚会。也就是说,居民每个月到酒店消费的次数不超过三次,每次人均消费约60元。按照市场调查的结果,我们可以很容易算出周边居民每月大致的消费总额。根据这种方法,我们还可以预计出该区域中消费总额。在预计出该区域的餐饮消费总额后,根据该区域的酒店总数、餐位等进行分配,并终得出本酒店的预计营业额,这样酒店的定位就很有依据性和科学性了。例如,该酒店的预计营业额中居民消费占50%,白领、名人及企业主消费占30%,企业单位消费占20%,那么菜式定位时,50%应该以中低档为主。这种建立多层次适应市场需求的定位思路和经营模式,可以提升酒店在目标客户群中的度和可信度,同时帮助酒店及时了解目标客户群需求的变化,从而对菜肴品种和服务方式进行不断和改善。食堂承包必知的八大秘籍绝招之六
一对一培训有效:培训是工作中少不了的环节,它关系到酒店日常工作是否能有序进行。以往,我们都是员工集中培训,说起来有点“吃大锅饭”的意思。后来,我发现这种培训方法并不实用,针对性也较差,尤其是那些小工,上岗后依然不知道自己的工作该如何开展,到头来还要找大厨进行针对性较强的培训。一来二去,浪费时间,还影响正常的工作进度。考虑到菜品都是采用承包制,也就说一个大厨负责约20道菜品的制作,于是我就先给每个大厨派一个小厨,由小厨专门负责协助对应的大厨搞好配菜、打荷等工作。针对这种情况,我取消了技术的集中培训,改为“一对一”的方法,即由大厨负责培训自己的小助手,这样小厨很快就能熟悉各自的工作,工作效率自然能提高。
以上信息由专业从事学校食堂托管联系方式的万家欢于2024/7/20 9:58:50发布
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