厨房的运行离不开厨房设备工具、其中刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,因其直接接触生料,是微生物污染的重点目标,因此这些设备、厨具的洗涤、消毒受到重视。
刀具是厨师的常用到的厨房工具之一,但也是常与生熟料接触的工具,为避免污染熟料,因此不能用一把刀具加工生料和熟食,并且每周磨刀一次。
砧板是配套使用,应在每次使用完后用洗洁剂进行清洗,在使用消毒液浸渍,加以热水烫,以起到杀菌作用。砧板和刀具一样熟食、生食因分开使用,这样才能大程度的包含其不受到微生物的污染。
肉类切割、绞碎机因使用不锈钢材质的,且每日使用完毕后拆卸清洗。若切割机发生了生锈也可使用15%的H(NO)3或除锈剂将锈祛除并清洗干净后再使用,这样就可以避免锈迹中含有的元素污染生料,同时延长切割机和搅碎机的寿命。
器具及容器,传递及运输生熟料的工具,其盛放的生熟料不同,导致污渍不同,洗涤的方法也是有所差异,这就不一一说明了。但是洗涤后所进行的步骤却是一致的,应该将其清洗干净后,用热水、蒸汽进行消毒处理。
金属器具易腐蚀,若长期有水分残留很容易生锈。因此可通过高温进行消毒的同事蒸发器中的水分。
作为餐饮行业,我们需要为食客们着想,为顾客考虑,使食客们吃的舒畅,顾客们放心,我们需要做到哪些来保证食品卫生安全呢?接下来就让本公司为您细细道来:
首先.切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用变质和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。确实做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。
2.食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净。
3.荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开,注上标记。
4.墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。
公司主要产品有各种规格燃气炉、柴油气化炉、冷藏柜、保鲜砧板台、点心陈列柜、冷柜、调理台、餐车等系列不锈钢厨房设备及排油烟系统设备和冷库。
质量体系
质量是企业的生命,精益求精是我们执着的工作追求。公司已通过ISO9001质量管理体系认证,经多年的实践和改进,现已拥有一套实用、科学、先进的质量管理模式,并通过不断应用新技术和新工艺,进行设备改造,大大提升了生产效率、设备精度和可靠性,为顾客提供了质量保证的产品。依靠诚信经营和服务,确保顾客满意。我们的努力,也赢得用户赞美之音。
追求无止境,我们仍将一如既往地秉承“先做人、后做事”的企业原则和“以诚求成、精益求精”的企业准则,不断努力,为大家创造出更舒适、更美好的厨具。
商用西厨设备行业产品品质和技术水平比较高,国内商用西厨设备制造企业多还集中在中低端市场,大多数企业规模较小,品牌较少。近年来,国外商用西厨设备企业通过合资、独资建厂的方式逐渐进入中国市场。预计“十二五”期间,外资品牌通过兼并、新建、入股等方式进入中国市场的速度会越来越快。同时,部分拥有先进生产设备、具有较强产品研发设计能力、资金实力强、规模大的国内企业将在竞争中逐步提高市场份额,树立优良品牌。
国内商用西厨设备制造企业技术水平、生产能力、生产规模、能力差距很大,市场竞争日益激烈,市场分化日益明显。面对激烈的市场竞争,具有较强的技术开发能力、产品品质好的企业将在未来竞争中处于有利地位。
以上信息由专业从事厨房设备厂 家的万家欢于2024/8/14 11:55:12发布
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