民以食为天,饮食是学生的日常需要。对于大学生而言,食堂的卫生条件、服务态度和食物营养直接影响其饮食胃口和身体素质,因此,搞好食堂管理,提高学生的满意度,不仅是为学生的健康着想,良好的高校饮食文化也是校园文化的重要部分。
去年以来肉价、米面价、食用油和菜价不断上涨,高校食堂压力不小,如果依然保持着原来的饭菜价格,要么以牺牲利润为代价,要么就降低饭菜的投料量,此外就只有涨价一条路。
笔者了解到,对照新旧菜价,现在一般高校学生每月的伙食费投入要比以往增加不少,不过学生们普遍表示,因为物价上涨而提高菜价是可以理解的,只是希望学校食堂的饭菜能更加可口一些。
对于心目中的理想食堂,学生们也提出了自己的期望:餐具洗干净,要卫生;增加菜的种类;服务态度也要进一步提高;增加饭菜的份量;菜价计算准确度也是个重要问题。
为增加供需双方的相互理解,校饮食中心与学生伙委会一起组织了“一日帮厨活动”,邀请学生到食堂帮厨一天,一日三餐与炊事员一起做饭、售饭、洗碗、打扫卫生,体会食堂员工工作的辛苦;食堂员工也零距离地听取学生对食堂工作的具体意见和建议。根据同学们“期终考试应增加营养”的建议,校食堂在价格不变的情况下,加大了肉蛋量,把荤素配比由原来的1∶4提高到了1∶3,还提供了免费的绿豆汤,赢得了学生的满意。
一餐只要6元的工厂食堂为何如此便宜?
为了了方便员工就餐,很多工厂都设有食堂。一般是外包出去的,饭菜价格比外面近乎便宜了一半,难道他们是亏本经营吗?
我之前带过的工厂每顿只要6元,三菜一汤,一主荤,一副荤,一素材,而且饭还管够。早餐更是便宜,一个鸡蛋,一碗炒面只要两元!!!他们是怎么盈利的?后来问了那些食堂员工才知道。
一:客源固定
一般工厂午休时间不会太长,出去吃太麻烦,而且外面还贵,就不如都在食堂吃,图个方便划算。
二:工厂食堂制作是大批量的,也就是大锅饭,有助于集中采购,降低成本。
三:工人们饭菜口味的要求不会太高,所以随便一个大妈都能当厨师,自然工资也就比不上饭店里的那些厨师。
四:一般承包食堂的门面费用比外面低的多,特别是一线城市,这也直接降低了成本。
五:食材成本低,食堂的饭菜一般都会很油,显然是重复利用的,而且食堂的肉不新鲜,应该都是冷冻肉,饭的口感也差,都是价格比较低的大米。
厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、 公司根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后个月属试用期;试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。
3、 员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、 因工作需要,由总厨和人事决定员工转调,员工必须服从,但应事先征求厨师长同意。
常组织是:判断出完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低,并把它放在有一个方便的地方。
常整顿是:研究如何提高工作效率,采取合适的贮存方法和容器,决定物品的“名”和“家”,尽量在短的时间内取得物品并放好。
常清洁是:以视觉、安全管理和标准化为重点,维持透明度和视觉管理,包括利用创意,从而获得坚持规范化的条件,提高办事效率。
常自律是:创造一个具有良好气氛的工作场所,维持地、自觉地执行上述“四常”要求,养成遵守规章制度的习惯。
企业食堂承包使用的五常法看似简单,却蕴含者深刻的管理思想和企业文化,在现在的发展中,越来越重视健康,时刻保持健康的发展,并将这种省略转变成惯性,通过有效的管理不断表达出来,才能获得并持续强化竞争优势,构筑成功。
以上信息由专业从事高校食堂托管的万家欢于2024/5/18 11:47:42发布
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