饭堂承包是近年来兴起的一种创业方式,为各单位、企业统一提供服务管理的一种承包模式。饭堂承包往往会面临很多问题,稍不注意就容易造成重大责任事故,所以在做饭堂承包之前要了解一些注意事项。
食品安全方面
食品安全问题往往是饭堂承包中常遇到而又难解决的一个问题,近年来发生的食品安全问题多不胜数,稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡,所以在承包饭堂之定要做好食品安全方面的沟通渠道。
1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设 食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合,尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。关于这点建议参考中国吃网的《饭店食品安全制度管理》资料,做到所有部门有制度,所有工序有规范,所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域,让员工树立安全规范操作意识。 次数用完API KEY 超过次数限制
质和味
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
地理优势
广东地处濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。 次数用完API KEY 超过次数限制
广东人喜爱吃的白切鸡,鸡浸在开水里浸熟,保持了鸡的原味,吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者,被称为“广州鸡”。它只用白卤水浸制,不加任何配料,但皮爽肉滑洁白清香,骨都有味。
如此美味的粤菜,背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号,这是中国烹饪的。祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛,以“阿一鲍鱼,天下”的美誉世界。广东烹饪技术力量雄厚,名师名厨辈出。他们以高超厨艺,让粤菜美食大放异彩,同时也培养了大量的烹饪后人。 次数用完API KEY 超过次数限制
随着生活节奏加快,对于上班族来说,晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”,午餐要看“活”,只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前,美美地大吃一顿。殊不知,这是极不符合养生之道的,医学研究表明,晚餐不当是引起多种疾病的“罪魁祸首”。
一些常见慢性正是不良晚餐习惯长期作用的结果。那么,晚餐究竟应该怎样吃呢?
一,晚餐要早吃。晚餐早吃是医学向人们推荐的保健良策。有关研究表明,晚餐早吃可大大降低病的发病率。在晚餐食物里,含有大量的钙质,在新陈代谢进程中,有一部分钙被收利用,另一部分则滤过小球进入泌排出体外,人的排钙高峰常在餐后4~5小时,若晚餐过晚,当排钙高峰期到来时人入睡,容易沉积下来形成小晶体,久而久之,逐渐扩大形成。 次数用完API KEY 超过次数限制
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