烤制过程中要求炉温尽量均衡,过高过低都会影响烤鹅的质量,如果炉温过低,会造成鹅皮软而不脆,吃起来既有油腻感又觉质地不香,还会造成鹅皮皱缩,外形不美。鹅皮皱缩是因为充满于皮下脂肪的气体受热膨胀后又遇冷而收缩。出现这种现象后,即使再升高温度,因鹅皮已硬化也不能再复原。如果炉温过高,不仅鹅皮不易着色,延长烧制时间,同时,皮下网状脂肪间的气体受高温急剧膨胀,会造成破口、漏气、鹅皮皱缩,或一燎即胀破,造成全脯塌陷、一侧塌陷及局部起泡等质量问题。
正常情况下,雏鹅亡率应不超过0.05%,育成鹅不超过0.01%,产蛋鹅不超过0.03%。若发现亡数量过大,就应引起注意。要马上多剖检几只死鹅或送检实验室,以找出亡原因。七、查光照产蛋鹅需要补充光照。应严格执行补充光照的制度,需要技术人员监督执行;大多数肉鹅场在夜间执行间歇光照方案,以促进肉鹅生长及提高饲料转化率,这也需要技术人员检查执行。此外,还要注意光照的强弱。八、查鹅发出的声音正常情况下,鹅不会发出异常声音,但在有些疾病,如染病鹅会发出咳嗽、喷嚏和“呼噜”声,尤其在夜间声音更为清晰。
7、把鹅固定在烤架上,烤箱开上下火,烤鸡功能,温度180°烤五十分钟。时间到时拿出来,刷上一层蜂蜜水,蜂蜜和水的比例是一比一,再放入烤箱中,烤三十分钟8、盘底刷上一层油,放入一层饺皮,在每一张饺皮上都刷上一层油,再拿出四张,摆在案板上,用擀面杖压一下,轻轻的擀成薄一点的圆饼就可以了9、把擀薄的饺皮放入烧开的蒸锅中,大火蒸十分钟。烤鹅时间到时拿出把苹果拿掉,稍微晾凉下,切片装盘就可以了。春饼时间到时拿出,蹭面皮还有余温一张一张揭开来。
以上信息由专业从事美洲雁苗报价的西彦孵化厂于2024/7/9 10:00:16发布
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