下面我们就来说下这个烤鹅怎么做的。首先将买回来的鹅子用清水浸泡两小时去除水。然后我们制作腌料:盐400克,味精250克,白糖300克,五香粉20克,八角粉30克,桂皮粉8克,沙姜粉15克,搅拌均匀待用。专栏重庆特色小吃超详细教程一看就会作者:美食你298币3人已购查看接着我们制作鹅酱:起锅烧油150克,放蒜末30克,洋葱30克,葱15克,炒香,腐乳30克,芝麻酱30克,海鲜酱65克,柱候酱120克,白糖110克,搅拌均匀待用。
3、打色(亦称挂色或打糖色)。打色的目的是增强烤鹅枣红色并使之色泽均匀。打色的方法:灌好汤之后,向鹅坯上浇2~3勺糖水,其浇法与烫皮打色一样。这次打色时应注意:糖水要按调配比例搅匀,同时要鉴别和保证糖稀质量。特别是在夏季,糖水要现用现配,用多少配多少,避免变质影响色泽。(二)鹅坯入炉法1、基本要求。(1)炉温:必须加热至230~250℃时鹅坯方能入炉。(2)操作人员:应在炉前50~80厘米处,双脚成“丁”字形姿势站立。
4、烤鹅成熟的判断标准。烤鹅是否成熟,主要根据时间、颜色、炉温、重量及膛水的情况来判断。具体标准如下:(1)时间:一般烤制35~45分钟即可全熟。(2)颜色:鹅体全身呈均匀的枣红色,有油淋光泽,胸腺略陷。(3)炉温:炉膛内温度要保持在230~250℃。(4)重量:全熟烤鹅比生鹅坯显著减轻,一般要减生鹅坯体重的1/4~1/3。(5)膛水:熟鹅出炉放出的膛水应清流澈透明,并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。
6.治隔离治鹅,用青霉每只注射1.5万国际单位,每天两次,连用3天。大群鹅饲料中均匀拌入0.05%的土素和l%的霍灵散,连用5天。同时加强消毒、通风换气,一天一次;提高营养;对病死鹅尸及其排泄物、分泌物污染物品进行无害化处理。3天后死停止,疫情被控制;5天后鹅群精神好转,各方面指标恢复正常。7.预防鹅舍位置应符合农部规定的标准,鹅舍及其周围环境应向阳干燥、卫生清洁、空气新鲜,建筑设计、设施设备、工艺流程和运输工具应能满足动物防疫需要
以上信息由专业从事欧洲雁苗电话的西彦孵化厂于2024/7/10 6:48:16发布
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