魔芋葡甘聚糖的水溶液呈溶胶性,并具有成膜性质随着果蔬保鲜剂研制的兴起,魔芋葡甘聚糖因其溶液粘度大,稳定性高,结膜细致,光滑的性质而被作为保鲜剂的活性成分(郭芬魔芋,魔芋都被应用在哪些领域2005)。为保证魔芋精粉的质量,从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片,并进行分级。可作钻井助剂和压裂剂;可作粘合剂、防漏剂和gao级涂料;可作棉、毛、麻、丝绸的浆料和丝绸的防皱剂及染色助剂。
魔芋粉中葡甘聚糖含量
A.1 原理
魔芋葡甘聚糖经酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖两种还原糖,3,5-二硝ji水杨酸与还原糖在碱性介质gong沸后被还原成棕红色的氨基化合物,在一定范围内,还原糖的量同反应液的颜色强度呈正比例关系,利用分光光度法可测知样品中魔芋葡甘聚糖的含量。除了豆粉粉条品质较好外,用其它原料制作的粉条都不同程度地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、易泥,运输、搬动中易碎的缺点。
A.2 仪器
分光光度计、电磁搅拌器、4000r/min以上离心机、分析天平、恒温水浴锅、容量瓶(100mL,25mL)刻度吸管(5mL,2mL)。
传统的肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品,随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变,近年来,低脂肉制品日益得到广大消费者的青睐。用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪,可改善水相的结构特性,产生奶油状滑润的粘稠度,特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中,可显著改善制品的质构,提高特水性,从而赋予低脂肉糜制品多汁、滑润的口感,达到摸拟高脂肉制品的要求。在香肠、火腿肠、午餐肉、鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋精粉,可起到粘结、爽口和增加体积的作用;肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量,改善其结构,使其富有弹性;用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪,可改善水相的结构特性,产生奶油状滑润的粘稠度,特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中,可显著改善制品的质构,提高特水性,从而赋予低脂肉糜制品多汁、滑润的口感,达到摸拟高脂肉制品的要求。
魔芋食品进入人体消化道后,葡甘聚糖(魔芋精粉)并未淘汰排泄量;但却使数以百种微生物在肠内形成。通常食物须要28小时才气从肠道内排空,而富含食物纤维的食品只须要14~16小时,这就大大淘汰了肠道对有害物质的汲取。短链脂肪酸降解加强,并敏捷议决消化道, 使肠内微生物群出家生变革,肠内双岐gan菌酸菌等有益微生物大量繁殖,酸度增长,种种致病菌有害菌得到有效克制,du素孕育产生得到控制,淘汰了致ai物对人体的侵袭,因此对直肠ai、肠yan等病有预防作用。
以上信息由专业从事魔芋精粉单价的天然星于2024/5/14 6:36:11发布
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