昆明南酒店厨房设计有什么原则?洁污分流,对原料与成品、生食与熟食,要分隔加工和存放,冷荤食品应单独存放,室中应设洗手盆、二次更衣室,垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用,加工中产生的废弃物要便于清理运走;工作人员须先更衣再进入各加工间,所以更衣室、洗手间、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置,厨师、服务员的出入口应与客用入口分开,并设在客人见不到的位置,在酒店餐厅设计中,服务员不应直接进入加工间端取食物,应通过备餐间。
昆明商用厨房设备分类:商用厨房设备其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大、学校、工地食堂的大型厨房设备。灶具设备,目前用的比较多的是或者液化气灶。其中,常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。
厨房配件的选择,这点真的是至关重要啊!因为会直接影响到,下厨时候的便捷程度,而且还能合理规划厨房内布置的空间,让
整个厨房更整洁更美观,在处理食材时效率又能提升一大截!我这边的建议是,可以多买一些置物台,这样就不会调料摆的到处都
是,根本找不到的情况了。想拿点什么一目了然,特别整洁特别漂亮!有了大局观念,细节当然也不可忽略!方方面面都要考虑周
到,厨身的地段怎么可以乱七八糟!
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