在设备的摆放、尺寸和通道上的要求：设备尺寸：考虑到装修可能会改变空间的大小，装修后需要再次核实设备尺寸。尤其是两面靠墙的设备。设备摆放：在使用方便的情况下，设备摆放整齐，避免设备尖角和人身伤害，必要时可考虑设备定制成圆角。等宽、等高或带背板的设备可以放在同一排；有油烟和蒸汽的设备集中放置，便于排烟系统的安装；各功能室门口不放置高等级设备，防止遮挡视线；在用水量大的区域附近设置水池。通道尺寸：单人操作区通道距离不小于0.7m，双人操作区通道尺寸不小于1.2m。
由于餐厅工作人员的调动频繁，厨房工作人员的教育培训不及时不，所以在选择使用厨房设备时，尽量选择哪些不需要任何特定的知识和技术的、能够简单操作使用，维修方便的设备。由于调控排放等力度不断加大，节能已成为主流，应选择节能的、热的、能耗低的设备。在现代社会餐饮行业中，计算机进行控制势在必行，所以在购置厨房设备时，应考虑选择那些智能化的设备，设备是否配有计算机系统控制管理接口，以避免日后设备成本控制中的麻烦。
厨房设备灭火装置由灭火剂贮存容器组件、驱动气体容器组件(适用于贮气瓶驱动式)、管路、喷嘴、阀门及其驱动装置、感温器、控制装置、燃气联动阀等组成，固定安装于厨房等高湿热环境中，厨房设备发生火灾时能自动探测并实施灭火的成套装置。厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
由于商用电磁灶具备了节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。蒸箱是现代烹饪设备，主要有燃气蒸箱和电蒸箱两种，多用蒸制大米、馒头、包子、海鲜和炖汤等，采用动态蒸汽平衡技术，在烹饪过程能保留食物的原有营养成分。外形美观、占地小、节能、容量大，具有温度显示、压力显示、蒸制时间设定、自动进、排汽、蒸汽稳压器等智能化控制系统。
以上信息由专业从事陆良单位食堂厨房设备厂家的云南鑫晨厨房设备于2024/7/17 11:22:32发布
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